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ID 50312 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Den Strammen Max kennen viele von uns noch als herzhaftes Abendessen aus Kindheitstagen oder als gute Grundlage für eine Kneipentour. Wir wollen heute mit einem schmackhaften Upgrade alte Erinnerungen aufleben lassen! Statt labbrigem Graubrot gibt’s Spiegelei auf knusprigem Baguette mit italienischer Salami, gebratener Paprika, nussigem Rucola und einer köstlichen Kräutersauce aus Rosmarin, Petersilie und Basilikum.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroße Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß

Allergene

• egg
• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 840.00 kcal
• carbs: 72.30 g
• fat: 47.90 g
• proteins: 28.00 g

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Notizen

Zutaten

2 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

25g Basilikum, Petersilie & Rosmarin
basilikum, petersilie & rosmarin

2 Bio-Eier
bio-eier

Essig
essig

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 rote Paprika
rote paprika

1 Packung Rucola
rucola

1 Packung Salamischeiben
salamischeiben

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Tomate
tomate

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Rosmarinnadeln__ von den Stängeln zupfen und mit den __übrigen Kräutern__, dem __Knoblauch__, 2EL Olivenöl, 2EL Essig, 1EL Wasser, je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und 1 kleinen Prise Zucker in einem hohen Gefäß möglichst glatt pürieren.

Schritt 2

Die __Paprika__ quer in dünne Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die __Tomate__ klein würfeln.

Schritt 3

Die __Paprikaringe__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. braten, bis sie weich ist und einige Röstspuren aufweist. Dabei gelegentlich wenden. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

Schritt 4

Die __Brötchen__ aufschneiden und mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die __unteren Brötchenhälften__ mit etwas __Kräutersauce__ bestreichen und mit der __Salami__ und den __Paprikaringen__ belegen. Das Blech für 7–8Min. in den Ofen geben.

Schritt 5

Die __Eier__ in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. braten, bis die Unterseiten knusprig und die __Eier__ gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipps:__ Die __Eier__ nach dem Aufschlagen zunächst in eine Schüssel geben, um ggf. Schalenreste leichter entfernen zu können. Für festeres Eiweiß oder Eigelb einen Deckel auf die Pfanne geben.

Schritt 6

__3/4 der übrigen Kräutersauce__ mit dem __Rucola__ vermengen. Auf den __belegten Brötchenhälften__ jeweils __1 Spiegelei__ anrichten. Mit etwas __Rucola__ garnieren und nach Geschmack mit der __restlichen Kräutersauce__ beträufeln, dann mit den __oberen Brötchenhälften__ abdecken. Die __Tomaten__ und ggf. __übrige Paprika__ mit dem __übrigen Rucola__ mischen und zu den __Sandwiches__ servieren.