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ID 50314 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Dieses Süppchen transportiert den glücklichen Esser zurück in die Erinnerungen unserer kulinarischen Assistentin Kyra an die großelterliche Farm im Gelderland und Omas berühmte Gurkensuppe. Die geheime Zutat: Minzblätter, die zusammen mit dem frischen Gemüse – darunter Zucchini und Kartoffeln – zu einer herzhaften Suppe verarbeitet werden. Dazu gibt’s Roggenbrotscheiben mit Ziegenkäse und karamellisierten Schalotten. Yum!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• kleine Pfanne
• Stabmixer
• Sparschäler
• Messbecher

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 486.00 kcal
• carbs: 60.00 g
• fat: 21.10 g
• proteins: 13.70 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

500g mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

10g Minze
minze

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Packung Roggenbrot
roggenbrot

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

3 Schalotten
schalotten

1 Gurke
urke

1 Packung Ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse

2 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Die __Zucchini__ längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Die __Kartoffeln__ schälen und grob würfeln. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen und ebenfalls grob würfeln.

Schritt 2

Die __Zucchini__, die __Kartoffeln__, die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ in einem mittelgroßen Topf mit 3EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. 1L heißes Wasser angießen, das __Brühgewürz__ unterrühren und das __Gemüse__ bei mittlerer Hitze ca. 10Min. köcheln lassen.

Schritt 3

Die __Schalotten__ schälen, in dünne Ringe schneiden und in einer kleinen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. 1TL Zucker hinzufügen und die __Schalotten__ ca. 5Min. karamellisieren, bis sie braun und leicht knusprig sind. Die Hitze ggf. etwas reduzieren. Mit 1 Prise Salz würzen.

Schritt 4

Ca. __1/3 der Gurke__ in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und beiseitelegen. Die __übrige Gurke__ grob würfeln, in die __Suppe__ rühren und ca. 5Min. erhitzen.

Schritt 5

Die __Minzblätter__ von den Stängeln zupfen und in grobe Streifen schneiden. __3/4 der Minzblätter__ zur __Suppe__ hinzufügen. Die __Suppe__ mit einem Stabmixer glatt pürieren, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

__4 Brotscheiben__ mit dem __Ziegenfrischkäse__ bestreichen und mit den __Gurkenscheiben__ belegen. Nach Wunsch mit etwas (frisch gemahlenem) Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer großen Hunger hat, kann auch mehr __Brot__ verwenden. Die __Suppe__ auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit den __Schalotten__ und der __restlichen Minze__ garnieren und servieren.