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ID 50327 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Mmmh, hier bleibt garantiert nichts übrig! Zu delikaten grünen Linsen mit Karotten und Sellerie gibt es köstliche Pastinakenpommes aus dem Ofen und ein cremiges Pesto aus Schnittlauch, Petersilie, Käse, Mandeln und Limette. Die Krönung on top: ein weiches pochiertes Ei.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Schaumkelle
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• celery
• egg
• milk
• mustard
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 667.00 kcal
• carbs: 69.80 g
• fat: 27.00 g
• proteins: 32.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Packung Babyspinat
babyspinat

4 Bio-Eier
bio-eier

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

2 Packungen grüne Linsen
en grüne linsen

2 Packungen Mandelblättchen
en mandelblättchen

Essig
essig

2 Karotten
karotten

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Cajun-Gewürzmischung
päckchen cajun-gewürzmischung

2 Pastinaken
pastinaken

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

20g Schnittlauch & Petersilie
schnittlauch & petersilie

2 Stangensellerie
stangensellerie

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Linsen__ mit ca. 2L Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, bei starker Hitze aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze in 25–30Min. gar kochen. Die __Karotten__ schälen und in feine Scheiben schneiden. Den __Sellerie__ ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die __Pastinaken__ schälen und quer halbieren. Die __dünneren Hälften__ längs halbieren, die __dickeren Hälften__ jeweils in __4 pommesartige Stifte__ schneiden.

Schritt 3

Die __Pastinakenstücke__ mit 1EL Olivenöl, ca. der __1/2 der Gewürzmischung__ und 1 Prise Salz vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15–25Min. im Ofen rösten, bis die __Pastinaken__ leicht gebräunt und gar sind. Währenddessen den __Käse__ fein reiben.

Schritt 4

Die __Karotten__ und den __Sellerie__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 3Min. anbraten. Die __gekochten Linsen__ in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und hinzugeben, dann den __Spinat__ unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und der __restlichen Gewürzmischung__ abschmecken.

Schritt 5

Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. Den __Schnittlauch__ grob klein schneiden, die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Die __Kräuter__ mit dem __Limettenabrieb__, der __1/2 des Limettensaftes__, dem __Käse__, den __Mandeln__, 1EL Olivenöl, 70–80ml Wasser sowie Salz und Pfeffer pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.

Schritt 6

In dem Topf ausreichend Wasser für die __Eier__ mit 4–5EL Essig aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die __Eier__ einzeln aufschlagen und in das Wasser geben. Ca. 3Min. pochieren, bis das __Eiweiß__ fest und das __Eigelb__ noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen. Die __Linsen__ mit den __Pastinaken__, den __Eiern__ und dem __Pesto__ anrichten und servieren.