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ID 50332 | Kategorien: Fleisch, Vegan, Vegetarisch

Vegane und gesunde Küche, wie sie richtig Spaß macht, denn hier wird nicht gekleckert, sonder geklotzt! Auf der mit Kurkuma und Ingwer gekochten Quinoa richtest du leckere gebackene Tofuwürfel und Champignons, bunte Karotten und cremige Avocado an. Rote Currypaste sorgt für eine herrlich pikante Note. Lasst es euch schmecken!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• kleiner Topf
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• gluten
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 785.00 kcal
• carbs: 73.60 g
• fat: 36.60 g
• proteins: 34.20 g

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Notizen

Zutaten

1 Avocado
avocado

1 Packung Champignons
champignons

Essig
essig

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

1 lila Karotte
ila karotte

1 Karotte
karotte

1 Päckchen gemahlene Kurkuma
päckchen gemahlene kurkuma

1 Päckchen Sesam
päckchen sesam

Pflanzenöl
pflanzenöl

150g Quinoa
quinoa

1 Packung rote Currypaste
rote currypaste

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sojasauce
sojasauce

2TL Speisestärke
speisestärke

1 Packung Tofu
tofu

1 Dose Tomatenmark
tomatenmark

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze oder mit Grillfunktion vorheizen. Den __Tofu__ trocken tupfen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die __Sojasauce__ mit __1/2TL Currypaste__, 1TL Zucker, 1TL Pflanzenöl und 2TL Speisestärke verrühren und mit dem __Tofu__ vermengen. Die __Tofuwürfel__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 15Min. backen. Die __restliche Würzsauce__ aufbewahren.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf 800ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Ingwer__ vierteln und mit der __Quinoa__ und ca. __1/3 des Kurkumapulvers__ in das kochende Wasser geben und ca. 8Min. kochen lassen. In ein Sieb abgießen, den __Ingwer__ entfernen und die __Quinoa__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung warm halten.

Schritt 3

Die __orange__ und __lila Karotte__ schälen und separat mit einer Küchenreibe grob raspeln. Jeweils mit 1EL Pflanzenöl, 1EL Essig sowie je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Die __Champignons__ ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern, vierteln und mit 1EL Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die letzten 6–8Min. der Backzeit zum __Tofu__ geben und mitbacken.

Schritt 4

Das __Tomatenmark__ und __1EL Currypaste__ in einem kleinen Topf mit 1TL Pflanzenöl ca. 30Sek. bei mittlerer Hitze anrösten. Mit der aufbewahrten __Würzsauce__ und 150ml Wasser ablöschen und mit 1/2TL Salz und Zucker würzen. __Tipp:__ Wer mag, kann die __Sauce__ mit mehr __Currypaste__ abschmecken. Die __Sauce__ bis zum Servieren auf niedriger Stufe sanft köcheln lassen.

Schritt 5

Die __Avocado__ halbieren, den Kern entfernen und das __Fruchtfleisch__ mit einem großen Löffel aus der Schale lösen.

Schritt 6

Die __Quinoa__ auf tiefe Schalen oder Teller verteilen und den __Tofu__, die __Champignons__, die __Karotten__ und je __1 Avocadohälfte__ darauf anrichten. Nach Belieben mit der __Sauce__ und dem __Sesam__ garnieren und servieren.