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ID 50336 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Wir haben mal wieder etwas ganz besonders Köstliches für dich gezaubert: Unser klassisches gelbes Thai-Curry ist nicht nur superschnell zubereitet, es ist auch noch vollgepackt mit einer knackig-bunten Gemüsemischung aus Karotten, Zucchini, Champignons und Pak Choi. Geröstete Erdnüsse bringen extraviel Crunch. Yum!

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• große Pfanne mit Deckel
• Sparschäler
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• mustard
• peanuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 871.00 kcal
• carbs: 81.80 g
• fat: 45.80 g
• proteins: 26.50 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung Champignons
champignons

1 Packung Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

10g frischer Koriander
frischer koriander

1 Packung gelbe Currypaste
gelbe currypaste

150g Jasminreis
jasminreis

1 Karotte
karotte

250ml Kokosmilch
kokosmilch

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Pak Choi
pak choi

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den __Pak Choi__ in Streifen schneiden, dabei den __grünen__ und __weißen Teil__ trennen. Die __Pilze__ ggf. säubern und vierteln. Die __Karotte__ schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die __Zucchini__ längs halbieren und quer in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 3

Die __Erdnüsse__ grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 4

Die __1/2 der Currypaste__ in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duftet, dann die __weißen Pak-Choi-Streifen__, die __Karotten__ und die __Zwiebeln__ hinzugeben und kurz mitbraten. Die __Kokosmilch__ gut durchschütteln. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Currypaste__ verwenden.

Schritt 5

Die __Pilze__ und die __Zucchini__ in die Pfanne geben und alles mit 50ml Wasser und der __Kokosmilch__ ablöschen. Die __1/2 des Brühgewürzes__ unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Curry__ 10–15Min. abgedeckt köcheln lassen. Wer das __Gemüse__ weicher mag, kocht es 5Min. länger. Die __grünen Pak-Choi-Streifen__ in den letzten 5Min. der Kochzeit hinzufügen und mitgaren.

Schritt 6

Die __Korianderblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Das __Kokos-Thaicurry__ mit dem __Reis__ anrichten und nach Geschmack mit den __Erdnüssen__ und dem __Koriander__ garniert servieren.