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ID 50363 | Kategorien: Fisch, Reis, Vegetarisch

Wusstest du, dass in Italien pro Kopf durchschnittlich etwa 5 Kilogramm Fenchel pro Jahr verspeist werden? Und das mit Recht, denn diese Wunderknolle hat es in sich: Sie ist als Heilpflanze bekannt und bringt ordentlich Würze in deine Gerichte. Probier es aus mit diesem Risotto, das mit Räucherlachs verfeinert und mit selbst gemachtem Kräuteröl serviert wird.

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typfish

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefMatthias

Utensilien

• große Pfanne

Allergene

• celery
• fish
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 902.00 kcal
• carbs: 95.50 g
• fat: 38.00 g
• proteins: 38.00 g

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Zutaten

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

10g frischer Schnittlauch
frischer schnittlauch

2 Stück italienischer Hartkäse
italienischer hartkäse

Olivenöl
olivenöl

1 Packung Räucherlachsspitzen
räucherlachsspitzen

200g Risottoreis
risottoreis

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den __Fenchel__ längs halbieren, das Grün und den Strunk entfernen und den __Fenchel__ in kleine Würfel schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den __Brühwürfel__ in 800ml heißem Wasser auflösen.

Schritt 2

Den __Fenchel__ und die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen, dann den __Reis__ unterrühren und ca. 1Min. mitrösten.

Schritt 3

Nun den __Reis__ mit __etwas Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht anbrennt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.

Schritt 4

Inzwischen den __Schnittlauch__ in sehr feine Röllchen schneiden und mit 2–3EL Olivenöl mischen. Das __Kräuteröl__ für später beiseitestellen. Den __Käse__ fein reiben.

Schritt 5

Den __Lachs__ ggf. mit einem scharfen Messer von der Haut befreien und mit einer Gabel grob zerteilen. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren. __Eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden.

Schritt 6

Sobald der __Reis__ bissfest und die __Brühe__ aufgebraucht ist, den __Käse__ unterheben und das __Risotto__ mit dem __Zitronenabrieb__ und __-saft__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Lachs__ auf dem __Risotto__ anrichten, mit dem __Kräuteröl__ beträufeln und mit den __Zitronenspalten__ servieren.