50g blanchierte Haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne
Köstliche Rhabarber-Galette mit Haselnüssen und Orangen-Crème-fraîche
special
vegetarian
Das Rezept ist eine Ode an die bretonische Küche, die uns diesen vielseitigen Klassiker, die Galette, beschert hat. Die französische Gaumenfreude wurde ursprünglich von den Normannen unter dem Namen „Gale“ zubereitet. Heute, rund tausend Jahre später, füllen wir sie mit herrlich säuerlichem Rhabarber und schmücken sie mit gerösteten Haselnüssen und einem frischen Orangen-Dip. Sommerlich gut!
Koch-Tipp
Wer mag, kann die abgeriebene Orange schälen und das klein geschnittene Fruchtfleisch als Garnitur verwenden. // Das Rezept ergibt 4 Portionen.
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- Frischhaltefolie
- Küchenwaage
- Küchenpinsel
- Küchenreibe
- Nudelholz
Allergene
- gluten
- milk
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 742.00 kcal
- carbs: 74.20 g
- fat: 45.20 g
- proteins: 9.80 g
Notizen
Zutaten
250g Butter
butter
butter
1 Becher Crème fraîche
creme fraiche
creme fraiche
1 Ei
ei
ei
2TL Honig
honig
honig
1 Päckchen Maisstärke
päckchen maisstärke
päckchen maisstärke
1 Packung Rhabarber
rhabarber
rhabarber
Salz
salz
salz
1 unbehandelte Orange
unbehandelte orange
unbehandelte orange
150g Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
200g Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. __1EL Mehl__ beiseitestellen, das __restliche Mehl__ mit __2TL Zucker__ und 1 Prise Salz vermengen. Die __½ der kalten Butter__ in ca. 1cm kleine Stücke schneiden und einzeln zwischen den Fingern im __Mehl__ zerdrücken. __Tipps:__ Möglichst rasch arbeiten, damit die __Butter__ nicht zu warm wird. __Übrige Butter__ kann eingefroren werden.
Schritt 2
3EL sehr kaltes Wasser über die __Mehl-Butter-Mischung__ träufeln und verkneten, bis alles zu einem __Teig__ vermengt ist. __Tipp:__ Den __Teig__ nicht zu stark kneten, damit er nicht zu weich wird. Den __Teig__ zu einem groben Ball formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Tiefkühlschrank aufbewahren.
Schritt 3
Den __Rhabarber__ in ca. 2cm große Stücke schneiden und mit der __Maisstärke__ sowie __75g Zucker__ vermengen.
Schritt 4
Ein ausreichend großes Stück Backpapier mit __½EL Mehl__ bestäuben. Den __Teig__ auf das Backpapier legen, mit dem __übrigen Mehl__ bestäuben und zu einem Kreis von ca. 28cm ausrollen. __Tipp:__ Falls der __Teig__ zu klebrig ist, ggf. mit mehr __Mehl__ bestreuen. Es ist okay, wenn am Rand Risse entstehen.
Schritt 5
Den __Teig samt Backpapier__ auf ein Backblech geben und mit __60g Zucker__ bestreuen. Die __Füllung__ in einem Kreis von ca. 20cm auf die Mitte des __Teigs__ geben, dabei den Rand frei lassen. Den Rand vorsichtig über die __Füllung__ klappen, sodass die Mitte frei bleibt. 1 Ei verquirlen und den __Teig__ damit bestreichen. Die __Galette__ in der Mitte des Ofens 20–30Min. leicht gold vorbacken.
Schritt 6
Die __Haselnüsse__ grob hacken. Die __Galette__ mit den __Haselnüssen__ bestreuen und ca. 10Min. weiterbacken, bis sie goldbraun ist. Die __½ der Orangenschale__ abreiben und mit der __Crème fraîche__ und 2TL Honig verrühren. Die __Galette__ abkühlen lassen und mit der __Orangen-Crème-fraîche__ servieren.
