Penne mit Kaiserschoten und Zucchini mit veganem Spinatpesto und Walnüssen

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Penne mit Kaiserschoten und Zucchini mit veganem Spinatpesto und Walnüssen

ID 50412 | Kategorien: Pasta

climate_hero dairy_free under_30min vegan

Alle, deren Lieblingsfarbe Grün ist, haben heute das große Los gezogen, denn diese feinen Penne strahlen uns in knallgrüner Vollkommenheit von unseren Tellern entgegen. Der Farbgeber ist ein rein pflanzliches Spinat-Walnuss-Pesto, das der Pasta einen herzhaften Geschmack verleiht. Ebenso grün sind die knackigen Kaiserschoten und die gebratenen Zucchini, die sich auf dem Teller dazugesellen. Guten Appetit!

Dauertime_level_4
Schwierigkeiteasy
Meal-Typveggie
Rezept-Typstandard
Ernaehrung-
ChefJessica

Koch-Tipp

Das Pesto wird durch längeres Pürieren flüssiger und glatter.

Utensilien

  • großer Topf
  • große Pfanne
  • Stabmixer mit hohem Gefäß
  • Sieb

Allergene

  • gluten
  • tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

  • calories: 705.00 kcal
  • carbs: 88.90 g
  • fat: 30.00 g
  • proteins: 20.10 g

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Notizen

Zutaten

babyspinat
200g Babyspinat
babyspinat
Essig
essig
kaiserschoten
300g Kaiserschoten
kaiserschoten
knoblauchzehen
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
Olivenöl
olivenöl
päckchen basilikumcreme
2 Päckchen Basilikumcreme
päckchen basilikumcreme
päckchen griechische gewürzmischung
1 Päckchen griechische Gewürzmischung
päckchen griechische gewürzmischung
päckchen hefeflocken
2 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken
penne
400g Penne
penne
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
walnusskerne
50g Walnusskerne
walnusskerne
zucchini
2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Den __Knoblauch__ schälen, grob würfeln und mit der __½ des Spinats__, den __Walnüssen__, den __Hefeflocken__, __3–4EL Kochwasser__, 2EL Olivenöl und 2EL Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst glatt pürieren. Die __Basilikumcreme__ unterrühren.
Schritt 1
Schritt 2
Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen.
Schritt 2
Schritt 3
Inzwischen die __Zucchini__ längs halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die __Zucchinischeiben__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–6Min. goldbraun braten, dann mit der __Gewürzmischung__ und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Schritt 4
Die __Kaiserschoten__ quer halbieren und in ein Sieb geben. Etwas __Pastawasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ auf die __Kaiserschoten__ in das Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 4
Schritt 5
Die __Pasta__ mit den __Kaiserschoten__, dem __Pesto__ und dem __restlichen Spinat__ zu den __Zucchini__ in die Pfanne geben, alles vermengen und 1–2Min. erwärmen, bis der __Spinat__ zusammengefallen ist. Dabei nach Bedarf etwas __Pastawasser__ hinzugeben.
Schritt 5
Schritt 6
Die __Pasta__ mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und servieren.
Schritt 6
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