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Schweinefilet im Speckmantel mit Kartoffel-Birnen-Gemüse

ID 51 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegetarisch

Dieses Gericht bringt uns die Heimat unseres Koches Thomas näher und enthält – typisch norddeutsch – die Kombination aus süßen Birnen, knackigen Bohnen und leckeren Kartoffeln. Dazu gibt es ein saftiges Stück Schweinefilet, das mit Speck umhüllt besonders würzig wird und sanft im Ofen gegart wird. Hamburg, wir kommen!

Utensilien

• kleiner Kochtopf
• Sparschäler
• Messbecher
• Alufolie
• Backofen mit Umluftfunktion
• mittelgroßer Kochtopf

Allergene

• Sellerie

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Zutaten

Birne
birne

Bohnenkraut, getrocknet
bohnenkraut, getrocknet

Butter
butter

Frühstücksspeck, Scheiben
frühstücksspeck, scheiben

Gemüsebrühwürfel
gemüsebrühwürfel

Kartoffeln, festkochend
kartoffeln, festkochend

Pflanzenöl
pflanzenöl

Prinzessbohnen, frisch
prinzessbohnen, frisch

Salz
salz

Schmand
schmand

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Schweinefilet, Eichenhof
schweinefilet, eichenhof

Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Kartoffeln schälen und vierteln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Bohnen waschen, Enden abschneiden und mittig halbieren. Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Schritt 2

Speck leicht überlappend auf ein Brett legen. Das Filet mit einem Messer von eventuellen Sehnen und Fett befreien, mit 1EL Öl einreiben, salzen und pfeffern. Vorsicht beim Salzen, das Filet erhält durch den Speck schon eine salzige Note.

Schritt 3

Das Filet auf den Speck legen, aufrollen und auf ein ausreichend großes Stück Alufolie geben. Dieses um das Filet wickeln und an den Seiten gut verschließen. Das Fleisch in den Ofen geben und ca. 20Min. garen.

Schritt 4

Zwiebel im mittelgroßen Kochtopf mit 1EL Öl glasig anschwitzen. 500ml Wasser und Brühwürfel zugeben, aufkochen, Kartoffeln darin 10Min. bei mittlerer Hitze kochen, Bohnen zugeben, 5Min. mit geschlossenem Deckel dünsten, zum Schluss Birnen zugeben und 3-5Min. mitkochen.

Schritt 5

Fleisch nach 20Min. aus dem Ofen nehmen und ca. 5-10Min. ruhen lassen. Sobald die Birne bissfest gegart ist, Wasser abgießen, jedoch 100ml auffangen. Gemüse zurück in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer, Butter und Bohnenkraut abschmecken, beiseitestellen.

Schritt 6

Währenddessen die für die Sauce aufgefangene Brühe im kleinen Topf aufkochen, Hälfte des Schmands unterrühren und kurz eindicken lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. mehr Schmand zufügen. Fleisch in Scheiben schneiden und neben Gemüse und Sauce anrichten.