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ID 5775 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

„Huevos Tirados“, was übersetzt so viel heißt wie „geworfene Eier“, ist ein typisch mexikanisches, herrlich herzhaftes Frühstück, das selbst die größten Morgenmuffel munter macht. Die Tortillas mit ihrer Füllung aus pikant gewürztem Rührei mit Tomate und Peperoni, cremigem Bohnenpüree, Rotkohlsalat mit Limette und aromatischem Koriander samt dem Topping aus salzig-frischem Feta schmecken aber eigentlich zu jeder Tageszeit!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• 2 große Pfannen
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 647.00 kcal
• carbs: 68.00 g
• fat: 27.20 g
• proteins: 26.70 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

4 Bio-Eier
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2 Stücke Rotkohl
e rotkohl

Essig
essig

100g Feta
feta

10g Koriander
koriander

2 Dosen schwarze Bio-Bohnen
n schwarze bio-bohnen

Olivenöl
olivenöl

2 Pck. mexikanische Gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung

1 Pck. Tortillas
pck. tortillas

1 Peperoni
peperoni

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

3 Tomaten
tomaten

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Die __Bohnen samt Flüssigkeit__ mit der __Gewürzmischung__ in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann bei niedriger Hitze 8–10Min. einköcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, dabei gelegentlich umrühren. Die __Bohnen__ im Topf grob zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2

Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und grob würfeln. Die __Peperoni__ längs halbieren und in feine Würfel schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die __Zwiebeln__ und die __Peperoniwürfel__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7Min. weich braten. Die __Tomaten__ in grobe Stücke schneiden.

Schritt 3

Die __Limettenschalen__ abreiben, dann die __Limetten__ halbieren und auspressen. Den __Rotkohl__ in feine Streifen schneiden und mit dem __Limettensaft__, der __½ der Limettenschale__, 1EL Olivenöl, 2EL Essig und 1TL Salz vermengen. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden und die __½ des Korianders__ mit dem __Salat__ vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer verfeinern.

Schritt 4

Die __Tomaten__ in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und 3–4Min. mitbraten. Die __Eier__ mit 3EL Milch und der __restlichen Limettenschale__ verrühren, dann in die Pfanne geben, mit den __Tomaten__ vermengen und ca. 3Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die __Tortillas__ nacheinander in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. __Tipp:__ Wer eine Mikrowelle hat, kann auch jeweils __4 Tortillas__ aufeinanderstapeln und bei 800W für 35–40Sek. in der Mikrowelle erwärmen.

Schritt 6

Die __Bohnen__ auf den __Tortillas__ verteilen, dann die __Eier-Tomaten-Mischung__ gefolgt von dem __Rotkohlsalat__ darauf anrichten und den __Feta__ mit den Fingern darüber zerkrümeln. Mit dem __restlichen Koriander__ garnieren und servieren.