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ID 5797 | Kategorien: Vegetarisch

Croque Benedict ist die französisch inspirierte Variante des Frühstücks- und Brunchklassikers: ein pochiertes Ei auf getoastetem Brötchen, veredelt mit einer samtigen Béchamel mit Käse. Traditionell mit Schinken zubereitet, begeistert unsere Version aber genauso in der vegetarischen Interpretation – mit Avocado und zweierlei Babyspinat. Mmmh, so darf der Tag immer beginnen!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• mittelgroßer Topf
• kleiner Topf
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Schaumkelle

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 620.00 kcal
• carbs: 39.70 g
• fat: 43.60 g
• proteins: 19.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Avocados
avocados

400g Babyspinat (ungewaschen)
babyspinat

Balsamicoessig
balsamicoessig

400ml Béchamelsauce
béchamelsauce

4 Bio-Eier
bio-eier

2 Burgerbrötchen
burgerbrötchen

3EL Butter
butter

Essig
essig

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

2 Pck. Hartkäse, gehobelt
pck. hartkäse, gehobelt

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

10g Schnittlauch
schnittlauch

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den __Knoblauch__ schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Den __Schnittlauch__ in kleine Röllchen schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone___ halbieren und auspressen.

Schritt 2

1EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den __Knoblauch__ hinzugeben und ca. 30Sek. anbraten, dann die __½ des Spinats__ ggf. portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer unterrühren, probieren und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.

Schritt 3

Die __Brötchen__ aufschneiden und mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen in 4–5Min. goldbraun toasten.

Schritt 4

In einem zweiten mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die __Eier__ mit 1EL hellem Essig aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die __Eier__ einzeln aufschlagen und in das Wasser geben. Ca. 3Min. pochieren, bis das __Eiweiß__ fest und das __Eigelb__ noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen.

Schritt 5

Die __Béchamelsauce__ in einem kleinen Topf in 3–4Min. erhitzen. Inzwischen die __Avocados__ halbieren und den Kern entfernen. Das __Fruchtfleisch__ mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. 2EL Butter und den __Käse__ in die __Sauce__ rühren und schmelzen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und __2TL Zitronenschale__ und __2EL Zitronensaft__ einrühren.

Schritt 6

2EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig, den __restlichen Zitronensaft__ und je 1 kräftige Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und den __übrigen Spinat__ untermengen. Die __Brötchenhälften__ mit dem __gegarten Spinat__, __Avocado__ und __Ei__ belegen. Mit der __Sauce__ bedecken, mit dem __Schnittlauch__, der __übrigen Zitronenschale__ und Pfeffer garnieren und mit dem __Spinatsalat__ servieren.