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Schnitzel “Münchner Art” mit Erdäpfel-Specksalat und Gurke

ID 58 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegetarisch

Dieses Schnitzel ist die Antwort der Bayern auf das bekannte Wiener Schnitzel: Knuspriges Schnitzelchen mit einer fruchtigen Sauce aus süßem Senf und scharfem Meerrettich. Passend dazu gibt´s einen Kartoffelsalat, wie er sich in Süddeutschland gehört: Essig, Brühe, Zwiebeln, knuspriger Speck und frische Petersilie. O’zapft is!

Utensilien

• großer Kochtopf
• Küchenreibe
• große Pfanne
• Messbecher

Originalrezept oeffnen

Zutaten

Essig
essig

festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

Kräuter-Mix: frische Petersilie und frischer Dill
kräuter-mix: frische petersilie und frischer dill

Kümmel
kümmel

Landgurke
landgurke

magerer Speck
magerer speck

Meerrettich
meerrettich

Pflanzenöl
pflanzenöl

Rinderbrühwürfel
rinderbrühwürfel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Schweinerückensteak vom Schwäbisch-Hällischem Landschwein
schweinerückensteak vom schwäbisch-hällischem landschwein

süßer Senf
süßer senf

Zucker
zucker

Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

__Kartoffeln__ waschen, evtl. unterschiedlich große Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden, dann in einen Kochtopf mit ausreichend gesalzenem Wasser und __Kümmel__ geben. Zum Kochen bringen, zugedeckt ca. 15-20Min. leicht köchelnd bissfest garen. Tip: Wenn man leicht durchstechen kann, sind sie durch. Wasser abgießen und etwas auskühlen lassen.

Schritt 2

Inzwischen __Gurke__ evtl. schälen, der Länge nach halbieren, Kerngehäuse mit einem Teelöffel ausschaben und den Rest in möglichst dünne Scheiben schneiden. __Dill__ ohne die harten Stiele fein hacken. __Gurke__ in einer Schüssel mit der Hälfte des __Dills__, Salz, Pfeffer und Prise Zucker vermengen.

Schritt 3

__Meerrettich__ schälen, fein raspeln. Hälfte mit __Senf__ vermengen. Je nach Geschmack mehr Meerrettich zugeben. Sobald die __Kartoffeln__ gar sind, das Wasser abgießen und __Kartoffeln__ kurz abkühlen lassen.

Schritt 4

__Zwiebel__ schälen und fein würfeln, __Petersilie__ grob hacken. Eine Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und den __Speck__ darin ca. 5-8Min. knusprig braten und in eine große Schüssel geben. Die __Zwiebeln__ nun in der selben Pfanne für ca. 2-3Min. anschwitzen und schließlich mit 150ml Wasser auffüllen, den __Brühwürfel__ hinzufügen und einmal aufkochen lassen.

Schritt 5

Die ausgekühlten __Kartoffeln__ pellen und in in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Tip: Wer nicht pellen möchte, kann die __Kartoffeln__ auch problemlos mit Schale im __Salat__ verwenden. Nun die __Kartoffeln__ mit der __Zwiebel-Brühe__, dem __Speck__, 3EL Essig und der __Petersilie__ vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Schritt 6

Zum Schluss die Pfanne auswischen, mit 2EL Öl erneut erhitzen und __Fleisch__ ca. 2-3Min. goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den __Kartoffelsalat__  nochmals abschmecken und zusammen mit dem __Gurkensalat__, den __Schnitzeln__ und der Schnitzelsauce servieren. Mit dem restlichen __Dill__ garnieren.