Essig
essig
essig
Pikante Süßkartoffel-Bohnen-Wraps mit Käse dazu spritzig-würziger Coleslaw
high_protein
high_vegetable_content
optional_heat
vegetarian
Wraps sind eine tolle Lösung, wenn die Lust aufs Kochen mal nicht so groß ist. Sie sind fix gemacht, schön bunt, und etwaige Reste lassen sich am nächsten Mittag prima kalt verspeisen. Heute auf unseren Tortillas: geschmolzener Käse und eine Süßkartoffel-Bohnen-Füllung mit Peperoni und Koriander. Dazu gibt es einen Coleslaw, der mit Limette und Zwiebeln verfeinert wird. Also los, aufrollen und genießen!
Koch-Tipp
Wer es nicht scharf mag, kann die Peperoni weglassen.
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- 2 große Pfannen mit Deckel
- Sparschäler
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- gluten
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 925.00 kcal
- carbs: 101.00 g
- fat: 40.70 g
- proteins: 30.40 g
Notizen
Zutaten
400g geschnittener Weißkohl
geschnittener weißkohl
geschnittener weißkohl
200g junger Gouda, gerieben
junger gouda, gerieben
junger gouda, gerieben
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
20g Koriander
koriander
koriander
2 Dosen schwarze Bio-Bohnen
n schwarze bio-bohnen
n schwarze bio-bohnen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Pck. mexikanische Gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung
1 Pck. Tortillas
pck. tortillas
pck. tortillas
2 Peperoni
peperoni
peperoni
2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln
rote zwiebeln
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
4 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
süßkartoffeln
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Zwiebeln__ schälen und vierteln. __Zwei Viertel__ in feine Streifen schneiden und beiseitestellen, die __restlichen Viertel__ grob würfeln. Die __Süßkartoffeln__ schälen, längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die __Peperoni__ in feine Ringe schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
Schritt 2
Die __Süßkartoffeln__, die __Zwiebelwürfel__ und die __Peperoni__ mit der __Gewürzmischung__, 3EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mischen. Ca. 20Min. im Ofen backen, nach ca. 10Min. wenden. Die __Limettenschale__ abreiben, die __Limette__ auspressen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Bohnen__ im Sieb abspülen.
Schritt 3
__3EL Limettensaft__ mit 1EL Olivenöl, dem __Knoblauch__, __1 kräftigen Prise Limettenschale__ sowie Salz und Pfeffer verrühren und mit den __Bohnen__ vermengen. Den __Koriander__ grob schneiden. __1EL Limettensaft__, 2EL Olivenöl, 2EL hellen Essig, 2TL Zucker und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer verrühren und mit den __Zwiebelstreifen__, dem __Weißkohl__ und der __½ des Korianders__ mischen.
Schritt 4
Das __Gemüse__ auf dem Blech nach dem Backen ca. 5Min. abkühlen lassen, dann mit den __Bohnen__ und dem __restlichen Koriander__ vermengen.
Schritt 5
Jeweils __1 Tortilla__ in zwei großen Pfannen bei niedriger bis mittlerer Hitze auf einer Seite ca. 30Sek. erwärmen. Die __Tortillas__ wenden, jeweils mit __⅛ des Käses__ belegen und abgedeckt ca. 1Min. erwärmen, bis der __Käse__ geschmolzen ist. Die __Tortillas__ aus der Pfanne nehmen und sofort belegen (siehe Schritt 6), während die __restlichen Tortillas__ eine nach der anderen erwärmt werden.
Schritt 6
Die ersten beiden __Tortillas__ jeweils mit __⅛ der Süßkartoffel-Bohnen-Füllung__ belegen, an den Seiten einklappen, zu __Wraps__ aufrollen und warmhalten, während die __übrigen 6 Wraps__ zubereitet werden. Die __Süßkartoffel-Bohnen-Wraps__ mit dem __Coleslaw__ anrichten und servieren.
