2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln
auchzwiebeln
Rösti aus Süßkartoffeln mit Kräuterjoghurt und Fenchelsalat
climate_hero
healthy_choice
high_vegetable_content
kid_friendly
low_calorie
special
vegetarian
Rösti sind ein Klassiker der deutschschweizer Küche. Wir bereiten sie heute aus geraspelten Süßkartoffeln zu, was für eine tolle Farbe und einen feinen Geschmack sorgt. Dazu gibt es einen frischen Joghurtdip mit Schnittlauch und einen knackigen Fenchelsalat mit Petersilie und Zitrone. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Koch-Tipp
Für eine schnellere Zubereitung der Rösti zwei Pfannen zum Braten verwenden.
Utensilien
- große, beschichtete Pfanne
- Küchenwaage
- Sparschäler
- Küchenreibe
- Zitruspresse
Allergene
- egg
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 629.00 kcal
- carbs: 72.50 g
- fat: 28.50 g
- proteins: 17.20 g
Notizen
Zutaten
6 Bio-Eier
bio-eier
bio-eier
3 Fenchelknollen
fenchelknollen
fenchelknollen
2 Becher Joghurt
joghurt
joghurt
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Pck. italienische Gewürzmischung
pck. italienische gewürzmischung
pck. italienische gewürzmischung
1 Pck. Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung
pck. kreuzkümmel-koriander-gewürzmischung
pck. kreuzkümmel-koriander-gewürzmischung
10g Petersilie
petersilie
petersilie
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
10g Schnittlauch
schnittlauch
schnittlauch
6 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
süßkartoffeln
2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen
unbehandelte zitronen
300g Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
Schritte
Schritt 1
Die __Süßkartoffeln__ schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den __weißen Teil der Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden. Den __grünen Teil__ beiseitelegen.
Schritt 2
Die __Süßkartoffeln__ mit den __Eiern__, 300g Mehl und den __Lauchzwiebeln__ vermengen und nach Geschmack mit der __Kreuzkümmel-Gewürzmischung__, der __italienischen Gewürzmischung__, 1½TL Salz und ½TL Pfeffer würzen.
Schritt 3
2EL Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Für jede __Rösti__ ca. __1EL Teig__ zu einer Kugel formen und in der Pfanne ca. 1cm flach drücken. Von jeder Seite 3–4Min. ausbacken, bis die __Rösti__ gar und goldbraun sind. So fortfahren, bis die __Röstimasse__ verbraucht ist. __Tipp:__ Bei Bedarf mehr Pflanzenöl zugeben.
Schritt 4
Zwischendurch den __grünen Teil der Lauchzwiebeln__ ebenfalls in sehr feine Röllchen schneiden. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Den __Schnittlauch__ in feine Röllchen schneiden.
Schritt 5
Den __Joghurt__ mit den __Lauchzwiebeln__ und dem __Schnittlauch__ verrühren und den __Dip__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Die __Zitronen__ halbieren und auspressen. Den __Fenchel__ in möglichst feine Streifen schneiden und mit der __Petersilie__, __3–4EL Zitronensaft__ und 3EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit mehr __Zitronensaft__ verfeinern. Die __Süßkartoffelrösti__ mit dem __Fenchelsalat__ und dem __Joghurtdip__ servieren.
