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ID 6014 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln

Lomo saltado ist ein peruanischer Klassiker und vereint stets Fleisch, Kartoffeln und Gemüse. Die Art der Zubereitung zeigt den Einfluss chinesischer Einwanderer auf die lokale Küche. In unserer Interpretation trifft saftig gegartes Rindfleisch auf Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Zwiebeln, die mit Sojasauce verfeinert wurden. ¡Qué rico! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.

Utensilien

• großer Topf
• große Pfanne
• Wasserkocher
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 479.00 kcal
• carbs: 59.80 g
• fat: 8.90 g
• proteins: 36.80 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

Essig
essig

2kg festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

20g Koriander
koriander

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung
pck. kreuzkümmel-koriander-gewürzmischung

2 Peperoni
peperoni

6 Rinderhüftsteaks
rinderhüftsteaks

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

3 grüne Paprika
rüne paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50ml Tamari-Sojasauce
tamari-sojasauce

4 Tomaten
tomaten

Schritte

Schritt 1

In einem Wasserkocher 1,5L Wasser aufkochen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in Spalten schneiden und in einem großen Topf mit dem kochenden Wasser übergießen. Falls nötig, etwas mehr Wasser aufkochen. ½TL Salz zugeben, das Wasser erneut aufkochen und die __Kartoffeln__ 6–7Min. vorkochen. Sie sollen noch nicht ganz gar sein. In ein Sieb abgießen und bis zur weiteren Verwendung ausdampfen lassen.

Schritt 2

Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Tomaten__ vierteln. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Peperoni__ in feine Ringe schneiden. __Tipp:__ Wer mag, kann für weniger Schärfe die Kerne entfernen.

Schritt 3

Das __Fleisch__ trocken tupfen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl oder Butter bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.

Schritt 4

Die __Paprika__, die __Tomaten__, die __Zwiebeln__ und die __½ der Peperoni__ mit der __Gewürzmischung__ und 1 kräftigen Prise Salz dazugeben und 2–3Min. braten. Die __Kartoffeln__ zugeben und 2Min. mitbraten, dann mit der __Sojasauce__, 3EL Essig und 250ml Wasser ablöschen. Die Hitze reduzieren und noch ca. 2Min. garen, bis die __Kartoffeln__ weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Das __Fleisch__ quer zur Faser in Tranchen schneiden.

Schritt 6

Das __Fleisch__ und das __Gemüse__ auf Tellern anrichten. Mit der __Sauce__ beträufeln, mit dem __Koriander__ und der __restlichen Peperoni__ garnieren und servieren.