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Geräucherte Forelle auf Petersilienrisotto mit Pastinaken

ID 61 | Kategorien: Fisch, Reis, Vegetarisch

Crossover Cooking so wie wir es mögen! Unser Koch Thomas kombiniert die klassische geräucherte Forelle der Müritzfischer mit einem cremigen italienischen Risotto und würzt dieses herrliche Gericht mit des Deutschen Lieblingskräuterchen - Petersilie. Zur Jahreszeit passend, die leicht süßliche Pastinake. Hmmm, lecker!

Utensilien

• großer Kochtopf
• mittelgroßer Kochtopf
• Auflaufform
• Küchenreibe
• Messbecher
• Backofen mit Umluft oder Ober-/Unterhitze

Allergene

• Sellerie

Originalrezept oeffnen

Zutaten

Arborio Risotto-Reis
arborio risotto-reis

Bio Gemüsebrühwürfel
bio gemüsebrühwürfel

Butterstück, 20g
butterstück, 20g

frische Petersilie
frische petersilie

geräucherte Forellenfilets von den Müritzfischern
geräucherte forellenfilets von den müritzfischern

Knoblauch, Solo
knoblauch, solo

Olivenöl
olivenöl

Parmesansnack
parmesansnack

Pastinake
pastinake

Salz
salz

Schalotten
schalotten

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Schritte

Schritt 1

Einen mittelgroßen Kochtopf mit 1l Wasser zum Kochen bringen. Die Brühwürfel dazugeben, unter Rühren auflösen und auf kleinster Stufe warm halten.

Schritt 2

Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen, nur die Hälfte verwenden und fein hacken. Pastinake schälen und in 1cm kleine Würfel schneiden. Ofen auf 100°C Umluft oder Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 3

2EL Öl im großen Topf auf mittlere Stufe erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Pastinake, Knoblauch und Reis zugeben und kurz anschwitzen, dann mit Brühe ablöschen bis alles komplett bedeckt ist. Der Reis sollte nicht sprudelnd kochen, evtl. Temperatur regulieren.

Schritt 4

Dem Reis immer wieder ausreichend Brühe zufügen, sodass er mit Flüssigkeit bedeckt ist. Um ein Anbrennen zu verhindern, kontinuierlich rühren und ca. 15-20Min. bissfest garen. Risotto sollte nicht zu flüssig sein, daher in den letzten 5Min. nicht zu viel Brühe zufügen.

Schritt 5

In der Zwischenzeit Petersilie waschen, von den Stielen zupfen und klein hacken, Parmesan mit einer Küchenreibe fein reiben. Die Forellefilets während dem Kochen des Risottos auf einem ofenfesten Teller oder einer kleinen Auflaufform im Ofen erwärmen.

Schritt 6

Zum Schluss die Butter unter das fertig gegerte Risotto rühren, bis sie sich auflöst. Petersilie und geriebenen Parmesan dazugeben, unterrühren und je nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf einen Teller geben und mit den Forellenfilets belegen.