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ID 6193 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Es geht doch nichts über ein farbenfrohes Gericht, das die Vielfalt des Gemüsegartens feiert. Dieser Salat bringt jede Menge Aromen mit: Die als „Inkagetreide“ bekannte Quinoa vereint sich mit einer knackigen Gurken-Rotkohl-Mischung und einem raffiniert-würzigen Dressing und ist ein fluffiges Bett für knusprig gebratenen Tofu. Sesam obendrauf, lecker. Ideal als Lunch oder leichtes Abendessen.

Koch-Tipp

Für feine Rotkohlstreifen am besten 1–2 Blätter aufeinander legen, fest zusammenrollen und dann in sehr feine Streifen schneiden.

Utensilien

• kleiner Topf mit Deckel
• kleine Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 923.00 kcal
• carbs: 67.80 g
• fat: 53.90 g
• proteins: 37.80 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

150g Bio-Quinoa Tricolore
bio-quinoa tricolore

Essig
essig

1 Pck. Bio-Tofu
pck. bio-tofu

2 Pck. geröstetes Sesamöl
pck. geröstetes sesamöl

2 Pck. Sesam
pck. sesam

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 Stück Rotkohl
rotkohl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50g Tahini
tahini

25ml Tamari-Sojasauce
tamari-sojasauce

1 Gurke
urke

2EL vegane Mayonnaise
vegane mayonnaise

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden. Die __weißen Lauchzwiebelringe__ in einem kleinen Topf mit ½EL Pflanzenöl ca. 1Min. anbraten. 350ml leicht gesalzenes Wasser hinzugeben und aufkochen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, ins kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Dann abgedeckt ruhen lassen.

Schritt 2

Den __Tofu__ mit Küchenkrepp sanft auspressen und in mundgerechte Stücke brechen. __20ml Sojasauce__ mit der __½ des Sesamöls__ verrühren, dann die __Sauce__ mit dem __Tofu__ vermengen und den __Tofu__ marinieren lassen.

Schritt 3

Das __Tahini__ mit 1EL Zucker, __1½EL Sesam__, 2EL veganer Mayonnaise, 2EL Essig, 4EL Wasser, der __restlichen Sojasauce__, dem __restlichen Sesamöl__ und je 1 kräftige Prisen Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß glatt pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. esslöffelweise mehr Wasser hinzugeben. Das __Dressing__ sollte cremig und gießfähig sein. Mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.

Schritt 4

Die __Gurke__ längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den __Rotkohl__ in feine, mundgerechte Streifen schneiden. Beides mit den __grünen Lauchzwiebelringen__ in eine große Schüssel geben.

Schritt 5

Die __Quinoa__ mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen. Den __Tofu__ in einer kleinen Pfanne mit ½EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 4–6Min. rundum goldbraun braten. Dann vom Herd nehmen.

Schritt 6

Die __Quinoa__ zur __Gurken-Rotkohl-Mischung__ in die Schüssel geben und mit __ausreichend Dressing__ vermengen, sodass alles gut überzogen ist. Den __Quinoasalat__ in Schalen oder auf tiefen Tellern anrichten und mit dem __Tofu__ belegen. Mit dem __restlichen Dressing__ beträufeln und mit dem __restlichen Sesam__ garniert servieren.