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Perlgraupen-Birnen-Salat mit roter Beete und Brezeln

ID 62

Fast schon in Vergessenheit geraten sind sie, die Perlgraupen. Das hat sich auch unsere Köchin Hannah gedacht und diesen schmackhaften Salat konzipiert. Die geröstete rote Beete verleiht dem ganzen die nötige Süße, abgerundet mit salzigen Brezeln, die diese Woche, typisch bayerisch, natürlich nicht fehlen dürfen! “An Guadn!”

Utensilien

• kleine Pfanne
• Sieb
• mittelgroßer Kochtopf
• Messbecher
• Backblech
• Backpapier
• Backofen mit Umluftfunktion

Allergene

• Gluten
• Senf

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Zutaten

Birne
birne

Butter
butter

Chicoree
chicoree

Essig
essig

frische, glatte Petersilie
frische, glatte petersilie

ganzer Kümmel
ganzer kümmel

geschälte Haselnüsse
geschälte haselnüsse

große Perlgraupen
große perlgraupen

Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Mini Salzbrezeln
mini salzbrezeln

mittelscharfer Senf
mittelscharfer senf

Olivenöl
olivenöl

Rote Beete
rote beete

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Schritte

Schritt 1

Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. __Rote Beete__ schälen, in 1cm dicke Spalten schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, mit __Kümmel__, 1EL Öl, Salz, Pfeffer würzen und ca. 30Min. backen.

Schritt 2

Währenddessen in einem mittleren Topf ca. 1/3 der __Graupen__ in ausreichend gesalzenem Wasser aufkochen und dann bei schwacher Hitze ca. 25Min. gar kochen. Durch ein Sieb abgießen. Wer großen Hunger hat, verwendet alle Graupen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit __Senf__, 2EL Essig, eine Prise Salz und Pfeffer sowie 2EL Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Anschließend zur Seite stellen. Haselnüsse grob hacken.

Schritt 4

__Nüsse__ grob hacken. Kleine Pfanne auf geringe Hitze erwärmen. __Knoblauch__ schälen, klein hacken, __Petersilie__ fein hacken, 1/4 davon mit dem Knoblauch in die Pfanne geben, zusammen mit __Butter__, __Nüssen__ und __Brezeln__ und 1EL Olivenöl 6-8Min. erwärmen und zur Seite stellen.

Schritt 5

Die __Birne__ halbieren, Kerngehäuse entfernen und länglich in 0,5cm dicke Streifen schneiden. Strunk des __Chicoree__ entfernen, halbieren und längs in sehr feine Streifen schneiden.

Schritt 6

__Birne__, restliche __Petersilie__, __Chicoree__ und gegarte __Perlgraupen__, sowie das __Dressing__ in eine große Schüssel geben, alles gut miteinander verrühren, und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen, auf einen Teller geben, __rote Beete__ darüber verteilen und mit __Brezeln__ garnieren.