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Udon Nudeln mit Ingwer- Kürbis-Pilz-Gemüse und Cashewkernen

ID 68 | Kategorien: Pasta, Reis, Vegetarisch

Dampfende japanische Udon Nudeln mal nicht als Suppe serviert: Die dicken Dinger passen auch hervorragend, ganz herbstlich, zu Kürbis. Unsere Köchin Hannah kombiniert außerdem noch Champignons und Frühlingszwiebel dazu. Garniert mit Sesam und Cashewkernen wird das Ganze zum absoluten Geschmackserlebnis!

Utensilien

• große Pfanne
• mittelgroßer Kochtopf
• Messbecher
• Küchenreibe

Allergene

• Gluten
• Schalenfrüchte
• Schwefeldioxid und Sulphite

Originalrezept oeffnen

Zutaten

braune Champignons
braune champignons

Cashewkerne, geschält
cashewkerne, geschält

frischer Ingwer
frischer ingwer

Kürbis, Mardi Gras
kürbis, mardi gras

Lauchzwiebel
lauchzwiebel

Mirin
mirin

Pflanzenöl
pflanzenöl

Reisessig
reisessig

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Sesam, weiß, ganz
sesam, weiß, ganz

Sesamöl
sesamöl

Sojasauce
sojasauce

trockene Udon Nudeln
trockene udon nudeln

weiße Miso Paste
weiße miso paste

Schritte

Schritt 1

Enden vom Kürbis sowie beschädigte Stellen an der Schale entfernen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Kürbisfleisch samt Schale in ca. 1cm große Würfel schneiden. Pilze mit einem kleinen Messer, Pilzbürste oder Küchenpinsel von evtl. Schmutz befreien.

Schritt 2

Reisweinessig, Misopaste, Mirin, Sesamöl und Sojasauce in einer kleinen Schüssel vermengen. Anschließend Ingwer schälen, fein raspeln und dazugeben, alles zur Seite stellen. In der Zwischenzeit einen Topf mit 2l Wasser zum Kochen bringen.

Schritt 3

In einer großen Pfanne den Sesam ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, jedoch nicht verbrennen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Lauchzwiebeln waschen, Enden entfernen, dann in ca. 0,5cm dicke Ringe schneiden und zur Seite stellen.

Schritt 4

Röstpfanne vom Sesam nochmals verwenden, darin 2EL Pflanzenöl auf mittlere Stufe erwärmen, zuerst Kürbisstücke für ca. 5-7Min. anbraten, dann Pilze zugeben und weitere ca. 3-4Min. von allen Seiten goldbraun und soft anbraten. Cashewkerne dazugeben.

Schritt 5

Inzwischen Udon Nudeln in das kochende Wasser in den Topf geben und leicht köchelnd ca. 4-6Min. bissfest gar kochen, anschließend das Wasser abgießen, aber einige Esslöffel Kochwasser auffangen.

Schritt 6

Wenn das Gemüse gebraten ist, die Sauce sowie ca. 2EL Nudelwasser zugeben und kurz erwärmen, aber nicht anbraten, evtl. salzen und pfeffern. Die Nudeln auf einen Teller geben, Gemüse darauf anrichten und mit Lauchzwiebeln und Sesam garnieren.