Essig
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Süßkartoffel mit Tofu-Mais-Füllung mit gerösteten Zwiebeln und Guacamole
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dairy_free
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vegan
Gebackene Süßkartoffeln werden mit einer knusprig-würzigen Tofu-Mais-Füllung im Ofen überbacken und mit gerösteten Zwiebelringen, leckerer Guacamole und frischem Koriander serviert. Vegane Küche der Extraklasse und ein Fest der Farben noch dazu!
Utensilien
- Backofen
- 2 Backbleche und Backpapier
- große Pfanne
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 729.00 kcal
- carbs: 59.10 g
- fat: 40.20 g
- proteins: 26.10 g
Notizen
Zutaten
2 kleine Dosen Mais
kleine dosen mais
kleine dosen mais
10g Koriander
koriander
koriander
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Pck. Bio-Tofu
pck. bio-tofu
pck. bio-tofu
1 Pck. geräuchertes Paprikapulver
pck. geräuchertes paprikapulver
pck. geräuchertes paprikapulver
2 Pck. Guacamole
pck. guacamole
pck. guacamole
1 Pck. Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung
pck. kreuzkümmel-koriander-gewürzmischung
pck. kreuzkümmel-koriander-gewürzmischung
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
1TL Senf
senf
senf
4 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
süßkartoffeln
4EL Tomatenketchup
tomatenketchup
tomatenketchup
1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette
unbehandelte limette
2EL Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
Zucker
zucker
zucker
2 Zwiebeln
zwiebeln
zwiebeln
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Süßkartoffeln__ der Länge nach halbieren und die Hautseite mit einer Gabel ca. 1cm tief einstechen. Die __Süßkartoffeln__ mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15–20Min. im Ofen backen, bis die __Süßkartoffeln__ schon leicht weich, aber nicht ganz durch sind.
Schritt 2
Den __Tofu__ mit den Fingern zerbröseln. Den __Mais__ in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 3
Den __Tofu__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. knusprig anbraten. Nebenher 4EL Ketchup mit 1EL Essig, 1TL Senf und dem __Paprikapulver__ zu einer __Würzsauce__ verrühren. Den __Mais__ mit der __Würzsauce__, 2TL Zucker, __1–2TL Gewürzmischung__ sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Pfanne geben und unterrühren.
Schritt 4
Die __Süßkartoffeln__ auf dem Backblech vorsichtig wenden und mit der __Tofu-Mais-Masse__ füllen. Anschließend weitere 8–12Min. backen. Die Pfanne abwischen, da sie nochmal verwendet wird.
Schritt 5
Die __Zwiebeln__ schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die __Zwiebelringe__ mit den Fingern vorsichtig voneinander trennen und in der Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. 2EL Mehl zugeben und mitbraten, bis die __Zwiebeln__ eine goldgelbe Farbe annehmen. Auf einem zweiten Backblech verteilen und 4–6Min. im Ofen mitrösten.
Schritt 6
Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Limette__ in Spalten schneiden. Die __Guacamole__ mit den __Röstzwiebeln__ auf den __Süßkartoffeln__ anrichten. Mit dem __Koriander__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.
