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Maispoularde mit sautierten Champignons und Süsskartoffel-Pürree

ID 69

Wer´s kross mag, darf jetzt die Ohren spitzen! Die Haut der Maispoularde wird bei diesem Gericht von Koch Thomas scharf angebraten und somit zum absoluten Geschmackserlebnis. Als Beilage serviert er uns ein leckeres Püree aus Süßkartoffeln und sautierte Champignons, abgeschmeckt mit Petersilie und Zitronensaft.

Utensilien

• Küchenpinsel
• Auflaufform
• Backofen mit Umluftfunktion
• mittelgroßer Kochtopf
• Zitronenpresse
• Kartoffelstampfer

Originalrezept oeffnen

Zutaten

braune Champignons
braune champignons

frische Petersilie
frische petersilie

Olivenöl
olivenöl

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Stück Butter 20g
stück butter 20g

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Einen mittelgroßen Kochtopf mit 1,5l Wasser und 1TL Salz zum Kochen bringen.

Schritt 2

Währenddessen Knoblauch schälen, Hälfte verwenden und im Ganzen in das kochende Wasser geben, Süßkartoffel zufügen und ca. 15Min. gar kochen, Wasser abgießen, notfalls ein Sieb zur Hilfe nehmen, Kartoffeln zurück in den Topf geben und ausdampfen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Pilze mit einem kleinen Messer, einer Pilzbürste oder einem Küchenpinsel von eventuellem Dreck befreien und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

Schritt 4

Haut der Maispoularde mit Salz würzen. 2EL Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und die Maispoularde auf der Haut für 4-5Min. bei mittlerer Hitze anbraten bis sie goldgelb und kross ist, wenden und 1Min. braten, in die Auflaufform geben und 8Min. im Ofen fertig garen.

Schritt 5

Zwischenzeitlich 3EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze zugeben und kurz anbraten bis sie leicht Farbe genommen haben, salzen und mit Zitronensaft abschmecken, etwas einreduzieren lassen, Butter zugeben, auflösen und alles vorsichtig vermischen.

Schritt 6

Gekochte Kartoffeln im Topf mit einem Kartoffelstampfer zu grobem Püree verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie zu den Pilzen geben und gut durchschwenken, evtl. mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit Pürree und Poularde anrichten.