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Zanderfilet mit Speckwürfeln und Rahmsauerkraut mit Kartoffeln

ID 70 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln

Dieser Zander mit knusprigem Speck Topping und Rahmkraut hat es in sich, meine Damen und Herren! Unser Koch Matthias findet mal wieder genau die richtige Würze. Sein elsässisch inspiriertes Gericht ist was für die Seele. Klassisch, aber auf keinen Fall langweilig.

Utensilien

• große Pfanne
• Backofen mit Umluftfunktion
• 2 mittelgroße Kochtöpfe
• Auflaufform
• Messbecher
• Sparschäler

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Zutaten

Bauchspeck, gewürfelt
bauchspeck, gewürfelt

Butter
butter

Kartoffeln, festkochend
kartoffeln, festkochend

Olivenöl
olivenöl

Sahne
sahne

Salz
salz

Sauerkraut
sauerkraut

Schnittlauch, frisch
schnittlauch, frisch

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Thymian, frisch
thymian, frisch

Zanderfilet mit Haut
zanderfilet mit haut

Zucker
zucker

Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Einen mittelgroßen Kochtopf mit 1l Wasser und 1TL Salz zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in dem Wasser für 10-15Min. gar kochen. Tipp: Kann man mit einem Messer ganz leicht durch die Kartoffeln stechen, sind sie gar.

Schritt 2

Thymian waschen und von den Stielen zupfen. Die Zanderfilets mit einem scharfen Messer auf der Hautseite leicht einritzen und mit 3EL Olivenöl und den Thymianblättern auf einem Teller marinieren. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Schritt 3

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Ein Stück Butter im Topf schmelzen, Zwiebel ca. 3 Min. farblos andünsten, mit Sahne auffüllen. Sauerkraut zugeben, ca. 10 Min. einkochen, bis die Sahne bindet. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 4

Große Pfanne mit 2EL Pflanzenöl erhitzen, Zander aus Marinade nehmen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze auf der Hautseite ca. 1Min. braten. Mit Hautseite nach oben in Form legen, Speck darüber verteilen und ca. 5-7Min. bei 160°C garen bis Speck knusprig ist.

Schritt 5

Schnittlauch waschen und klein hacken. Kartoffeln mit restlichem Stück Butter im mittelgroßen Topf, indem sie gekocht wurden, kurz erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und geschnittenen Schnittlauch unterheben.

Schritt 6

Das Sauerkraut und die Kartoffeln auf einem flachen Teller anrichten, Fisch aus dem Ofen nehmen, darauf geben und mit dem Speck garnieren.