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ID 7185 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

Avocado und Spiegelei auf Toast ist eine herrlich dekadentes Frühstück – aber wir finden, Luxus kann man sich eigentlich zu jeder Tageszeit gönnen! Deswegen haben wir den Toast fix zu einem Burger umgestylt – mit saftiger gebratener Tomate und einem einfachen, aber schmackhaften Salat aus Röstkartoffeln zaubern wir in Nullkommanix ein köstliches Essen auf den Tisch. Hochklassiger Genuss, ganz unkompliziert – einfach perfekt!

Utensilien

• Backofen
• Backrost
• Backblech und Backpapier
• mittelgroße Pfanne mit Deckel

Allergene

• egg
• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 751.00 kcal
• carbs: 76.20 g
• fat: 42.50 g
• proteins: 16.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Avocado
avocado

2 Bio-Eier
bio-eier

2 Burgerbrötchen
burgerbrötchen

Essig
essig

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

2EL Mayonnaise
mayonnaise

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. Babykartoffeln
pck. babykartoffeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1TL Senf
senf

1 Tomate
tomate

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ ggf. halbieren, um mundgerechte Stücke zu erhalten. Die __Tomate__ horizontal halbieren und ggf. den Strunk aus der __oberen Hälfte__ entfernen. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ und die __Tomaten__ mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit 1EL Olivenöl beträufeln und den __Knoblauch__ auf den __Tomaten__ verteilen. Die __Kartoffeln__ und die __Tomaten__ mit ½TL Salz würzen und im Ofen 20–25Min. backen, bis die __Kartoffeln__ goldbraun und knusprig sind.

Schritt 3

Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden und mit 2EL Mayonnaise, 1EL Essig und 1TL Senf zu einem __Dressing__ verrühren. Die __Avocado__ halbieren und den Kern entfernen. Das __Fruchtfleisch__ mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Die __½ der Avocado__ mit einer Gabel pürieren und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, die __restliche Avocado__ in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4

In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und abgedeckt in 2–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen __Kartoffeln__ und __Tomaten__ aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, die __Brötchen__ ca. 2Min. im Ofen auftoasten. Die __Kartoffeln__ mit dem __Dressing__ vermengen.

Schritt 5

Die __unteren Brötchenhälften__ mit dem __Avocadopüree__ bestreichen, mit den __Avocadoscheiben__, den __Spiegeleiern__ und den __Tomatenhälften__ belegen und mit den __oberen Brötchenhälften__ abschließen. Die __Spiegelei-Burger__ mit dem __Röstkartoffelsalat__ anrichten und servieren.

Schritt 6

Damit die Spiegeleier einen festen, leicht knusprigen Rand bekommen, muss die Pfanne zu Beginn gut aufgeheizt sein. Dann werden die Eier in die Pfanne gegeben, die Hitze reduziert und die Eier abgedeckt bis zur gewünschten Konsistenz gebraten. Knuspriger Rand, cremiges Eigelb – hmm!