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ID 7276 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Eine samtige Kartoffel-Lauch-Suppe, verfeinert mit Trüffelöl und Crème fraîche. Serviert mit knusprigen Sauerteigcrostini mit Käse und karamellisierten Zwiebeln – ein wärmender Genuss, der Gemütlichkeit auf den Teller bringt. Ideal als elegante Vorspeise für festliche Menüs oder als edles Comfort Food an kalten Winterabenden.

Utensilien

• Backofen und Backblech
• mittelgroße Pfanne
• großer Topf
• Stabmixer
• Sparschäler
• Messbecher

Allergene

• gluten
• milk
• sesame

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 784.00 kcal
• carbs: 82.60 g
• fat: 39.50 g
• proteins: 21.40 g

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Notizen

Zutaten

4EL Butter
butter

2 Becher Crème fraîche
creme fraiche

1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

1 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz

4 Pck. Hartkäse, gehobelt
pck. hartkäse, gehobelt

2 Pck. Trüffelöl
pck. trüffelöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

10g Schnittlauch
schnittlauch

2 Stangen Lauch
stangen lauch

2 Vollkornbaguettebrötchen
vollkornbaguettebrötchen

Zucker
zucker

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden, dann in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10Min. braten. Die Hitze reduzieren, 1 Prise Salz und ½TL Zucker zugeben und die __Zwiebeln__ in weiteren 15–20Min. goldbraun braten. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Den __Lauch__ in feine Ringe schneiden. Die __Kartoffeln__ schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.

Schritt 3

Den __Lauch__ in einem großen Topf mit 2EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in 1–2Min. glasig anbraten, dann 1,2L Wasser angießen. Sobald das Wasser heiß ist, das __Brühgewürz__ zugeben und auflösen. Die __Kartoffeln__ dazugeben und einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20Min. köcheln lassen, bis die __Kartoffeln__ weich sind.

Schritt 4

__2EL Crème fraîche__ für die __Garnitur__ aufbewahren. Den Topf vom Herd nehmen und die __restliche Crème fraîche__ einrühren. Die __Suppe__ fein pürieren und ggf. etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die __Brötchen__ in ca. 1cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen in ca. 2Min. goldbraun rösten. Die __Crostini__ wenden, mit dem __Käse__ bestreuen und weitere 2Min. rösten, bis der __Käse__ geschmolzen ist, dann aus dem Ofen nehmen.

Schritt 6

Die __karamellisierten Zwiebeln__ auf den __Crostini__ verteilen. Den __Schnittlauch__ in kleine Röllchen schneiden. Die __Suppe__ auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit dem __Trüffelöl__ beträufeln. Mit der __restlichen Crème fraîche__ und dem __Schnittlauch__ garniert servieren und die __Crostini__ dazu reichen.