2 Baby-Pak-Choi
baby-pak-choi
baby-pak-choi
Udon-Nudeln mit Spiegelei und Gemüse in pikanter Sauce garniert mit Cashews
dairy_free
spicy
under_30min
vegetarian
Das Beste an Udon-Nudeln? Hmm … auf jeden Fall ihr Geschmack. Und ihre Textur. Und dass sie so hervorragend die Sauce aufsaugen. Na ja, okay – eigentlich ist an Udon-Nudeln alles toll. Und deshalb können wir es kaum erwarten, sie heute wieder auf unseren Tellern willkommen zu heißen. Dort finden sie sich mit Pak Choi, Karotten und einer herrlich würzigen Sauce zusammen. Obendrauf gibt’s ein Spiegelei und knackige Cashews. Mmh!
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- mittelgroße Pfanne
- große Pfanne oder Wok
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- egg
- gluten
- soy
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 647.00 kcal
- carbs: 77.30 g
- fat: 27.00 g
- proteins: 22.00 g
Notizen
Zutaten
4 Bio-Eier
bio-eier
bio-eier
100g Cashewkerne
cashewkerne
cashewkerne
600g frische Udon-Nudeln
frische udon-nudeln
frische udon-nudeln
2 Karotten
karotten
karotten
100ml Ketjap Manis
ketjap manis
ketjap manis
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
60g Sambal Badjak
sambal badjak
sambal badjak
2TL Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
Schritte
Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Cashews__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell verbrennen. Die __Cashews__ aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen und abkühlen lassen. Die Pfanne wird später weiterverwendet.
Schritt 2
Den __Pak Choi__ in mundgerechte Stücke schneiden. Die __Karotten__ ggf. schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die __Nudeln__ voneinander zu trennen. __200ml Nudelwasser__ abschöpfen, dann die __Nudeln__ in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Schritt 3
Die __Karotten__ und den __Pak Choi__ in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. anbraten und mit ½TL Salz würzen. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das __Sambal Badjak__ mit dem __Ketjap Manis__, __160ml Nudelwasser__ und 2TL Mehl zu einer __Sauce__ verrühren.
Schritt 4
Die Hitze reduzieren, den __Knoblauch__ in die Pfanne geben und ca. 30Sek. mitbraten. Die __Sauce__ zufügen und 2–3Min. eindicken lassen, dann die __Nudeln__ gründlich unterheben und mit Salz abschmecken. Die __Nudelpfanne__ vom Herd nehmen und ggf. abgedeckt warm halten.
Schritt 5
1TL Pflanzenöl in der Pfanne aus Schritt 1 bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–5Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer möchte, dass auch das __Eigelb__ fest wird, verwendet einen Deckel. Die __Spiegeleier__ auf den __Nudeln__ anrichten und mit den __Cashews__ bestreut servieren.
Schritt 6
Wer möchte, kann die Eier auch pochieren statt braten: Dafür in einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser aufkochen, 1EL Essig zugeben und die Hitze reduzieren. Die Eier aufschlagen und in das Wasser gleiten lassen, dann ca. 3Min. pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen.
