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Gemüse-Linsen-Curry in der Papillote mit frischem Fenchelsalat

ID 75 | Kategorien: Vegan

Lasst uns mal ein außergewöhnliches Curry machen! In der Papilotte aus dem Ofen nämlich. Diese Garmethode im Pergament sorgt dafür, dass sich alle Aromen herrlich verbinden. Der Fenchel-Limetten-Mix ist genau die richtige Ergänzung dazu: knackig, intensiv und frisch.

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf
• Messbecher
• Schere
• Backpapier
• Backblech
• Backofen mit Umluftfunktion

Allergene

• Sojabohnen

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Zutaten

Brokkoli
brokkoli

Champignons, braun
champignons, braun

Fenchelknolle
fenchelknolle

Kokosmilch
kokosmilch

Olivenöl
olivenöl

rote Currypaste
rote currypaste

rote Linsen
rote linsen

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Tomaten
tomaten

Zitrone
zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 180°CUmluft vorheizen. Die roten Linsen in einen mittelgroßen Topf mit 1l Wasser geben, für ca. 9Min. bei mittlerer Hitze kochen und anschließend das Wasser abgießen.

Schritt 2

Den Brokkoli waschen und die Rösschen in mundgerechte Stücke vom Strunk schneiden, etwa 3cm groß. Anschließend Tomaten waschen und vierteln. Pilze mit einem kleinen Messer oder einer Pilzbürste putzen und halbieren.

Schritt 3

Die Kokosmilch mit der Madras Curry Paste in einer kleinen Schüssel mischen, bis sich beides gut verbindet. Eine Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.

Schritt 4

Pro Person ergibt sich eine Papillote, also je ein Stück Backpapier. Ein großes Stück Backpapier mittig übereinander falten und anschließend zu einem ovalen Halbkreis ausschneiden, aufklappen und je die Hälfte der Linsen in die Mitte des Kreises geben.

Schritt 5

Je die Hälfte des Gemüses auf Linsen verteilen, salzen und pfeffern. Hälfte der Sauce darauf verteilen. Backpapier nach oben klappen und Enden gut zusammenrollen, dann 20Min. im Ofen auf einem Backblech garen bis es dampft und das Papier leicht braun ist.

Schritt 6

Währendessen Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und in längliche, feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Fenchel mit Prise Salz, Pfeffer, Zucker sowie 1EL Öl und Zitronensaft würzen. Papillote aus Ofen nehmen, Papier aufreißen und Salat dazu servieren.