200g Babyspinat (ungewaschen)
babyspinat
babyspinat
Getrüffelte Champignon-Miso-Soba mit Spinat, Käse und Schnittlauch
vegetarian
Dürfen wir unser neues Lieblings-Nudelgericht vorstellen? Heute vereinen wir nussige Soba-Nudeln, die ihren speziellen Geschmack vom verwendeten Buchweizen erhalten, mit einer cremigen Sauce aus feinen Champignons, Schalotten und reichlich Käse, die durch die Verwendung von Misopaste ein besonders würziges Aroma erhält. Zum Schluss noch etwas Schnittlauch und Trüffelöl – und schon ist der Schmaus auf dem Tisch!
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- Wok oder große Pfanne
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
- milk
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 862.00 kcal
- carbs: 128.50 g
- fat: 24.40 g
- proteins: 31.50 g
Notizen
Zutaten
500g braune Champignons
braune champignons
braune champignons
3EL Butter
butter
butter
Essig
essig
essig
50g Misopaste
misopaste
misopaste
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
4 Pck. Hartkäse, gehobelt
pck. hartkäse, gehobelt
pck. hartkäse, gehobelt
2 Pck. Trüffelöl
pck. trüffelöl
pck. trüffelöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
3 Schalotten
schalotten
schalotten
10g Schnittlauch
schnittlauch
schnittlauch
600g Sobanudeln
sobanudeln
sobanudeln
Schritte
Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Pilze__ ggf. säubern und vierteln. In einem Wok oder einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 5Min. braten, bis sie anfangen, weich zu werden.
Schritt 2
__⅔ der Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. Währenddessen die __Schalotten__ schälen und längs in dünne Streifen schneiden. Mit einem Messbecher ca. __150ml Nudelwasser__ abschöpfen, dann die __Nudeln__ in ein Sieb abgießen, sehr gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 3
Sobald die __Pilze__ weich sind, die __Schalotten__ und 1EL Butter in den Wok oder die Pfanne geben und 4–6Min. mitbraten, bis die __Schalotten__ weich und die __Pilze__ goldbraun sind.
Schritt 4
Die __Misopaste__ mit __2EL Nudelwasser__ glatt rühren. Den __Schnittlauch__ in dünne Ringe schneiden.
Schritt 5
Den Wok oder die Pfanne mit 1EL hellem Essig ablöschen. Den __Spinat__ portionsweise zugeben und rühren, bis er zusammengefallen ist.
Schritt 6
Erst 2EL Butter, die __Misopaste__ und __100ml Nudelwasser__ einrühren, dann die __Nudeln__ und den __Käse__ zugeben und kräftig vermengen, bis der __Käse__ geschmolzen ist und die __Nudeln__ gleichmäßig von __Sauce__ überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Nudeln__ auf Teller verteilen, mit dem __Trüffelöl__ beträufeln und mit dem __Schnittlauch__ garniert servieren.
