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ID 7613 | Kategorien: Vegetarisch

Was ist an grauen, schmuddeligen Tagen noch besser als ein herzhafter, wärmender Eintopf? Richtig: ein Eintopf, der mit cremigem Fetakäse überbacken ist! Eine feine mexikanische Gewürzmischung bringt eine wohlige Schärfe an das Gericht aus Karotten und gemischten Bohnen, das du mit knusprig-knofeligem Baguettebrötchen wunderbar auftunken kannst.

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 984.00 kcal
• carbs: 133.90 g
• fat: 22.60 g
• proteins: 46.00 g

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Notizen

Zutaten

1 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

1 Dose Bio-Kidneybohnen
bio-kidneybohnen

100g Feta
feta

1 Karotte
karotte

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

10g Koriander
koriander

Olivenöl
olivenöl

200g passierte Tomaten
passierte tomaten

1 Pck. mexikanische Gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Dose weiße Bio-Bohnen
weiße bio-bohnen

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die __Zwiebel__ und __1 Knoblauchzehe__ schälen und fein würfeln. Die __Karotte__ ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Die __Karotten__ und die __Zwiebeln__ in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 1–2Min. glasig anbraten. Den __gewürfelten Knoblauch__ und die __Bohnen__ dazugeben und mit den __passierten Tomaten__ und 100ml Wasser ablöschen. Die __½ der Gewürzmischung__ unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Eintopf__ 4–5Min. köcheln lassen.

Schritt 3

Inzwischen den __Käse__ mit den Fingern fein zerkrümeln.

Schritt 4

Den __Eintopf__ nach Belieben mit mehr __Gewürzmischung__ abschmecken, dann in eine Auflaufform umfüllen. Den __Käse__ gleichmäßig darüber verteilen und ca. 10Min. im Ofen überbacken.

Schritt 5

Das __Brötchen__ in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in 4–5Min. knusprig aufbacken. Inzwischen die __übrige Knoblauchzehe__ schälen und halbieren und mit der Schnittfläche die gerösteten __Brötchenscheiben__ einreiben.

Schritt 6

Die __Korianderblätter__ abzupfen und grob schneiden. Den überbackenen __Eintopf__ nach Geschmack mit dem __Koriander__ garnieren und mit den __Knoblauchbroten__ servieren.