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ID 7622 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Der vietnamesische Klassiker Bánh mì beglückt uns heute in einer veganen Variante mit knusprigem Tofu und einem knackigen Rotkohlsalat. Der Tofu badet vor dem Braten in einer Mischung aus Sojasauce und geriebenem Ingwer. Das cremige Dressing mit Sriracha-Sauce sowie frische Kräuter und Peperoni sorgen für zusätzliche Aromenpower. Dazu gibt es gebackene Karotten aus dem Ofen.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroße Pfanne
• kleiner Topf
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 866.00 kcal
• carbs: 108.80 g
• fat: 32.30 g
• proteins: 29.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

2 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

1 gelbe Karotte
elbe karotte

Essig
essig

1 Stück Ingwer
ingwer

1 Karotte
karotte

10g Koriander & Minze
koriander & minze

1 Pck. Bio-Tofu
pck. bio-tofu

1 Pck. Sriracha-Sauce
pck. sriracha-sauce

1 Peperoni
peperoni

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 Stück Rotkohl
rotkohl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25ml Tamari-Sojasauce
tamari-sojasauce

1 Gurke
urke

2EL vegane Mayonnaise
vegane mayonnaise

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Mit Küchenkrepp möglichst viel Flüssigkeit aus dem __Tofu__ pressen. Den __Tofu__ längs in 1–1,5cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den __Ingwer__ schälen, fein reiben, mit der __Sojasauce__ zum __Tofu__ geben und alles gut vermengen. Den __Rotkohl__ in möglichst feine Streifen schneiden.

Schritt 2

Die __Karotten__ ggf. schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1EL Pflanzenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. auf der oberen Schiene im Ofen goldbraun rösten. Die __Brötchen__ auf ein zweites Backblech geben und 4—5Min. im Ofen aufbacken, dann etwas abkühlen lassen.

Schritt 3

Mit einem Sparschäler feine Streifen von der __Gurke__ abschälen und in eine Schüssel geben. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden und mit dem __Rotkohl__ in eine zweite Schüssel geben. In einem kleinen Topf 3EL Essig, 50ml Wasser, 1EL Zucker und 1TL Salz unter Rühren aufkochen. Die __½ des Sudes__ über die __Gurken__, den __restlichen Sud__ über die __Rotkohl-Zwiebel-Mischung__ gießen.

Schritt 4

2EL vegane Mayonnaise mit __1TL Sriracha-Sauce__ verrühren. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Sriracha-Sauce__ verwenden. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Minzeblätter__ abzupfen und fein schneiden. Die __Peperoni__ längs halbieren, entkernen und fein würfeln.

Schritt 5

Den __Tofu__ aus der __Marinade__ nehmen und etwas abtropfen lassen. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 2–3Min. knusprig braun anbraten. Dann wenden und nochmals 2–3Min. von der anderen Seite braten.

Schritt 6

Die __Brötchen__ aufschneiden und mit der __Sriracha-Mayonnaise__ bestreichen. Nach Belieben mit dem __Tofu__, dem __eingelegten Gemüse__, den __Kräutern__ und der __Peperoni__ belegen. Die __übrigen Kräuter__ unter das __restliche eingelegte Gemüse__ mischen und als __Salat__ mit den __Karotten__ und den __Bánh mì__ servieren.