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ID 7739 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Es geht doch nichts über ein farbenfrohes Gericht, dass die Vielfalt des Gemüsegartens feiert. Heute haben wir Rot, Orange und Grün auf der Quinoa-Palette: Tomaten und Kürbis kommen im Ofen auf Temperatur, während die Guacamole frisch aus dem Kühlschrank dazu serviert wird. Dazu noch ein paar dunkelgrüne Kürbiskern-Tupfer, und fertig ist das Gemüse-Gemälde! Psst: Wir haben auch noch eine Orange in der Quinoa versteckt …

Koch-Tipp

Für das Schälen der Orange am besten ein gezahntes Messer verwenden – so geht weniger Saft verloren.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• kleiner Topf mit Deckel
• Küchenreibe
• Messbecher
• Sieb

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 865.00 kcal
• carbs: 80.50 g
• fat: 47.70 g
• proteins: 24.00 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

150g Bio-Quinoa Tricolore
bio-quinoa tricolore

Essig
essig

1EL Honig
honig

1 kleiner Bio-Hokkaidokürbis
kleiner bio-hokkaidokürbis

25g Kürbiskerne
kürbiskerne

2EL Mayonnaise
mayonnaise

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. Guacamole
pck. guacamole

1 Pck. mexikanische Gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung

Salz
salz

2 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Orange
unbehandelte orange

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 2

Den __Kürbis__ halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Den __Kürbis__ in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die __Tomaten__ halbieren. __Beides__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit 2EL Olivenöl, der __½ der Gewürzmischung__ und 1 kräftigen Prise Salz vermischen und im Ofen 20–25Min. backen, bis der __Kürbis__ golden und weich ist, aber noch etwas Biss hat.

Schritt 3

Die __½ der Orangenschale__ abreiben, die __Orange__ schälen und das __Fruchtfleisch__ in ca. 2cm große Würfel schneiden. In einem hohen Gefäß die __½ der gerösteten Tomaten__ mit der __Orangenschale__, 2EL Mayonnaise, 1EL hellem Essig, 1EL Honig und ½TL Salz zu einem glatten __Dressing__ pürieren.

Schritt 4

Die __Kürbiskerne__ zum __Gemüse__ aufs Blech geben und 2–3Min. rösten.

Schritt 5

Die __Orangenwürfel__ unter die __Quinoa__ heben und mit dem __Dressing__ und 1 Prise Salz würzen. Zum Schluss die __gerösteten Kürbiskerne__ unter den __Quinoasalat__ mengen.

Schritt 6

Den __Quinoasalat__ mit dem __Kürbis__ und den __übrigen Tomaten__ anrichten und mit der __Guacamole__ garniert servieren.