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ID 8589 | Kategorien: Pasta, Vegetarisch

Dieser Teller strahlt uns in den schönsten Herbstfarben entgegen: Eine dunkle Sauce mit Erdnüssen und Tamarinde schmiegt sich an die Udon-Nudeln, und auf den tieforangen Kürbisspalten funkeln rote Punkte von scharfem Sambal Badjak. Das Grün der frischen Gurken erinnert uns noch einmal an den vergangenen Sommer – hach, es ist einfach sehr poetisch. Und lecker ist es auch – und das ist ja die Hauptsache!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• großer Topf
• Schneebesen
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 691.00 kcal
• carbs: 118.10 g
• fat: 14.80 g
• proteins: 19.40 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

50ml Ketjap Manis
ketjap manis

1 kleiner Bio-Hokkaidokürbis
kleiner bio-hokkaidokürbis

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz
salz

30g Sambal Badjak
sambal badjak

280g Satay-Erdnusssauce
satay-erdnusssauce

10g Thai-Basilikum
thai-basilikum

450g Udon-Nudeln
udon-nudeln

2 Gurken
urken

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Den __Kürbis__ halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben, dann den __Kürbis__ in ca. 2cm breite Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 1EL Pflanzenöl, 1 kräftigen Prise Salz, der __½ des Ketjap Manis__ und __Sambal Badjak nach Geschmack__ vermengen. Den __Kürbis__ im Ofen in 15–20Min. weich garen.

Schritt 2

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Gurken__ in dünne Scheiben schneiden. 1TL Zucker und 1 kräftige Prise Salz in 2EL hellem Essig auflösen und leicht in die __Gurkenscheiben__ einmassieren.

Schritt 3

Das __Thai-Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das __übrige Ketjap Manis__ mit der __Erdnusssauce__ verrühren, dann den __Knoblauch__ und das __Thai-Basilikum__ unterheben.

Schritt 4

Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 5

Die __Nudeln__ mit der __Sauce__ vermengen und die __Kürbisspalten__ darauf anrichten, dann mit dem __Gurkensalat__ servieren.

Schritt 6

Falls von der Nudelpfanne noch etwas übrig bleibt, kannst du sie am nächsten Tag in einer Pfanne mit etwas Öl und Wasser abgedeckt für einige Minuten erhitzen: So werden die Nudeln wieder warm und bekommen von unten eine leicht knusprige Kruste.