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ID 869 | Kategorien: Vegetarisch

Zur Grillsaison darf es gerne mal etwas Besonderes sein: Diese mexikanisch inspirierte Veggie-Bowl vereint rauchige Röstaromen von gegrilltem Mais und Paprika mit feiner Quinoa, schwarzen Bohnen und knackig-frischem Coleslaw. Abgerundet wird die Komposition durch eine cremige Fetasauce, verfeinert mit Koriander und Limette, die dem Gericht eine angenehm würzige Frische verleiht. Sommerlich, leicht und voller Geschmack.

Utensilien

• Grillpfanne oder Grill
• 2 mittelgroße Töpfe mit Deckel
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 822.00 kcal
• carbs: 72.70 g
• fat: 45.20 g
• proteins: 25.20 g

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Notizen

Zutaten

300g Bio-Quinoa Tricolore
bio-quinoa tricolore

2 Stücke Rotkohl
e rotkohl

Essig
essig

100g Feta
feta

2 frische Maiskolben
frische maiskolben

10g Koriander
koriander

7EL Mayonnaise
mayonnaise

2 Dosen schwarze Bio-Bohnen
n schwarze bio-bohnen

Olivenöl
olivenöl

2 Paprika
paprika

1 Pck. mexikanische Gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

In zwei mittelgroßen Töpfen ausreichend gesalzenes Wasser für den __Mais__ sowie 700ml leicht gesalzenes Wasser für die __Quinoa__ zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 2

Ggf. den Grill vorheizen. Die Hüllblätter und Fäden entfernen und den __Mais__ mit einem scharfen Messer quer halbieren. In das kochende Wasser geben und abgedeckt im heißen Wasser ohne Hitzezufuhr 8–10Min. ziehen lassen, bis der __Mais__ grillfertig ist.

Schritt 3

Den __Rotkohl__ in dünne Streifen schneiden oder hobeln, dann in einer großen Schüssel mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie 2EL Essig vermengen. Den __Rotkohl__ ggf. mit Küchenhandschuhen 1–2Min. massieren, bis er weich wird. Mit 3EL Mayonnaise und __½ der Gewürzmischung__ vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 2EL Olivenöl, dem __Limettensaft__, der __restlichen Gewürzmischung__ sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.

Schritt 5

Die __Paprika__ vierteln und entkernen. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Den __Feta__ in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. 4EL Mayonnaise und 2EL Wasser unterrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Den __Koriander__ und die __Limettenschale__ einrühren. Eine Grillpfanne bei starker Hitze erwärmen, wenn kein Grill verwendet wird.

Schritt 6

Den __Mais__ abtropfen lassen. Dann den __Mais__ und die __Paprika__ mit 2EL Olivenöl beträufeln und auf dem Grill oder in der Grillpfanne bei starker Hitze auf beiden Seiten ca. 6Min. grillen. Den __Mais__, die __Paprika__, die __Bohnen__ und den __Coleslaw__ auf der __Quinoa__ anrichten und mit der __Fetasauce__ garniert servieren.