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ID 8791 | Kategorien: Fleisch, Reis, Vegetarisch

Heute widmen wir uns einem Klassiker aus der japanischen Küche, dem Tonkatsu: Saftiges Schweineschnitzel in einer Knusper-Panade aus Panko-Paniermehl schmiegt sich an eine köstliche Kombination aus Brokkoli und Karotte, die flink in der Pfanne gebraten und mit einer raffinierten Sauce verfeinert wird. Gebettet wird der kulinarische Traum auf luftig-lockeren Jasminreis. Ein Festschmaus für Groß und Klein!

Koch-Tipp

Wer etwas weniger Öl für das Braten der Schnitzel verwenden möchte, kann auch 3–4EL Pflanzenöl verwenden.

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• große Pfanne oder Wok
• große Pfanne
• Fleischklopfer
• Frischhaltefolie
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1025.00 kcal
• carbs: 97.20 g
• fat: 49.30 g
• proteins: 44.80 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

300g Jasminreis
jasminreis

2 Karotten
karotten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

100g Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 großer Brokkoli
roßer brokkoli

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

4 Schweinerückensteaks
schweinerückensteaks

100ml Tamari-Sojasauce
tamari-sojasauce

5EL Tomatenketchup
tomatenketchup

4EL Weizenmehl
weizenmehl

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 2

Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen schneiden, den __Strunk__ ggf. schälen und grob würfeln. Die __Karotten__ ggf. schälen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Sojasauce__ mit dem __Knoblauch__, 5EL Ketchup und 2–3EL Wasser vermengen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

4EL Mehl mit 6–8EL Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Das __Fleisch__ trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen, bis das __Fleisch__ ca. 0,5cm dünn ist. Von beiden Seiten mit 1 Prise Salz würzen. Das __Fleisch__ durch den Teig ziehen, im __Panko-Paniermehl__ wenden und etwas festdrücken.

Schritt 4

Den __Brokkoli__ und die __Karotten__ in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 4EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten. 75–100ml Wasser zugeben und das __Gemüse__ abgedeckt bei starker Hitze 1–2Min. garen. Die __Sauce__ aus Schritt 2 zugeben, einmal aufkochen lassen und köcheln lassen, bis eine klebrige Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.

Schritt 5

Eine weitere große Pfanne ca. 0,5cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und erhitzen. Die __Schnitzel__ in das heiße Öl geben und von jeder Seite 2–4Min. goldbraun und gar braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 Prise Salz würzen. Die __Schnitzel__ mit dem __Gemüse__ auf dem __Reis__ anrichten und servieren.

Schritt 6

Die traditionell japanische Art, ein Schnitzel zu klopfen, unterscheidet sich etwas von dem, was wir gewohnt sind: anstatt einen Fleischklopfer zu verwenden, wird mit dem Rücken einen Messers horizontal und vertikal auf das Fleisch geklopft, sodass eine Art Schachmuster entsteht. Genial, oder?