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Saiblingsfilet mit fruchtigem Radicchio und Kartoffelstampf

ID 89 | Kategorien: Kartoffeln

Ja, den kann man auch braten, den Radicchio! Dann ist er weniger bitter und passt umso besser zum saftigen Saibling. Wir haben noch einen rustikalen Stampf dazu kreiert. Alles in allem einfach nur lecker!

Utensilien

• 2 große Pfannen
• Messbecher
• Kartoffelstampfer
• Zitronenpresse
• mittelgroßer Kochtopf
• Sparschäler

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Zutaten

Butter
butter

Chilischote, rot, frisch
chilischote, rot, frisch

Kartoffeln, mehligkochend
kartoffeln, mehligkochend

Knoblauch, Solo
knoblauch, solo

Olivenöl
olivenöl

Orange, Saft, unbehandelt
orange, saft, unbehandelt

Pflanzenöl
pflanzenöl

Radiccio, rund
radiccio, rund

Saiblingsfilet, mit Haut
saiblingsfilet, mit haut

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Schritte

Schritt 1

Topf mit 2l gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und vierteln, Chilis halbieren und alles mit den Kartoffeln bei mittlerer Hitze kochen, bis sie gar sind. Butter in das Eisfach geben.

Schritt 2

In der Zwischenzeit Radicchio gut waschen und abtropfen lassen. Beschädigte Stellen sowie evtl. schlecht aussehende äussere Blätter entfernen, dann halbieren. Saft der Orange in eine Schüssel auspressen.

Schritt 3

2EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen. Radicchio mit Schnittseite nach unten in der Pfanne anbraten bis er leicht Farbe nimmt, Orangensaft und Prise Salz zum Radiccio geben und ca. 10Min. bei kleiner Hitze schmoren, nicht anbrennen lassen.

Schritt 4

Wasser der gegarten Kartoffeln abgießen. Chili und Knoblauch entfernen. Kartoffeln wieder in den Topf geben und ausdampfen lassen. Mit einem Stampfer pürieren. 2EL Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Moment beiseite stellen und warm halten.

Schritt 5

2EL Pflanzenöl in großer Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen. Hautseite der Filets salzen und mit der Hautseite nach unten in der Pfanne ca. 3-5Min. braten, wenden und ca. eine weitere Minuten braten, bis der Fisch gar ist. Vorsicht beim Essen, der Fisch hat Gräten.

Schritt 6

Radicchio auf den Servierteller anrichten. Stück Butter aus dem Eisfach nehmen, zum Schmorfond des Radicchios geben und solange schwenken bis sich die Butter aufgelöst hat. Pürree und Forelle zum Radicchio auf einen Teller geben, Sauce dazu reichen.