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ID 8959 | Kategorien: Vegan

Diese gerösteten Auberginen sind ein wahr gewordener Traum – wie Butter schmelzen sie förmlich auf der Zunge! Aber auch die praktischerweise im Ofen mitgebackenen Kichererbsen haben es in sich, denn zusammen mit dem leckeren Bulgur, süßen Rosinen, fruchtigen Tomaten, massig frischen Kräutern und einem zitronig-frischen Dressing mit Oliven geht alles in eine höhere Einheit auf. Man gönnt sich ja sonst nix ...

Utensilien

• Backofen und Backblech
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 836.00 kcal
• carbs: 105.20 g
• fat: 34.30 g
• proteins: 19.80 g

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Notizen

Zutaten

3 Auberginen
auberginen

300g Bio-Bulgur
bio-bulgur

500g Kirschtomaten
kirschtomaten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

20g Koriander & Minze
koriander & minze

2 Dosen Bio-Kichererbsen
n bio-kichererbsen

Olivenöl
olivenöl

2 Pck. grüne Oliven
pck. grüne oliven

2 Pck. Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
pck. ras-el-hanout-gewürzmischung

50g Rosinen
rosinen

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Bulgur__ in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der __Bulgur__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 2

Die __Auberginen__ längs vierteln und das __Fruchtfleisch__ mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die __Auberginenspalten__ mit 2EL Olivenöl und je ½TL Salz und Pfeffer einreiben und auf einem Backblech 23–25Min. im Ofen backen, bis sie weich und goldbraun sind. __Tipp:__ Je nach Größe des Backblechs ggf. ein zweites Blech verwenden und die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.

Schritt 3

Die __Kichererbsen__ in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Dann mit __1TL Gewürzmischung__, 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und während der letzten ca. 12Min. der Backzeit mit zu den __Auberginen__ auf das Backblech geben und mitbacken.

Schritt 4

Die __Kirschtomaten__ halbieren. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den __Koriander samt Stängeln__ ebenfalls fein schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitronen__ halbieren und auspressen. Die __Tomaten__ mit der __½ der Kräuter__, __2EL Zitronensaft__ und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.

Schritt 5

Den __Knoblauch__ schälen und in einem hohen Gefäß mit den __Oliven__, __2TL Zitronenschale__, __1TL Gewürzmischung__, __3–4EL Zitronensaft__, 4EL Olivenöl, 3–4EL Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Stabmixer zu einem glatten __Dressing__ pürieren.

Schritt 6

Den __Bulgur__ mit den __Rosinen__ vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Auberginen__ mit dem __Bulgur__ auf Teller verteilen und mit den __Kichererbsen__ bestreuen. Die __Tomaten__ daneben anrichten, mit dem __Dressing__ beträufeln und mit den __restlichen Kräutern__ garniert servieren.