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ID 9028 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Wir werden nicht müde, uns immer wieder neue Kürbisrezepte auszudenken. Warum sollten wir auch? Kürbis schmeckt einfach viel zu gut – und gibt jedem Gericht mit seiner strahlend orangenen Farbe gleich den gewissen Gute-Laune-Kick. Heute darf ein lecker-cremiges Risotto den besagten Kick empfangen, und der steht ihm wirklich ausgezeichnet. Garniert wird mit knackigen Kürbiskernen und zartschmelzendem Ziegenfrischkäse, mmmh!

Utensilien

• Wasserkocher
• großer Topf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• Küchenreibe
• Messbecher

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 802.00 kcal
• carbs: 106.80 g
• fat: 29.20 g
• proteins: 24.70 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

Balsamicoessig
balsamicoessig

2EL Butter
butter

2 kleine Bio-Hokkaidokürbisse
kleine bio-hokkaidokürbisse

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

50g Kürbiskerne
kürbiskerne

2 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz

2 Pck. Vadouvan-Gewürzmischung
pck. vadouvan-gewürzmischung

400g Risottoreis
risottoreis

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

250g Ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse

Schritte

Schritt 1

In einem Wasserkocher oder kleinen Topf 1,5L Wasser aufkochen und das __Brühgewürz__ einrühren. Die __Kürbisse__ halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und die __Kürbisse__ grob raspeln.

Schritt 2

Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in schmale Scheiben schneiden, dann in einem großen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis die __Zwiebeln__ weich werden. Den __Kürbis__, den __Knoblauch__, den __Reis__ und __¾ der Gewürzmischung__ unterheben und 1–2Min. weiterbraten.

Schritt 3

Das __Risotto__ nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist, dann das __Risotto__ abgedeckt 2–3Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 4

Die __Kürbiskerne__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.

Schritt 5

Den __Käse__ grob zerkrümeln. Die __½ des Käses__ mit 2EL Balsamicoessig und etwas Pfeffer in das __Risotto__ rühren, mit Salz oder mehr __Gewürzmischung__ abschmecken. Das __Risotto__ mit dem __restlichen Käse__ und den __Kürbiskernen__ garnieren und servieren.

Schritt 6

Dieses Risotto nimmt sich nur zu gerne etwaiger Käsereste an, die im Kühlschrank auf ihren Einsatz warten: Egal, ob Parmesan, Pecorino oder sogar Blauschimmelkäse – einfach einrühren, schmelzen lassen und genießen!