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Cremiges Kürbis-Hummus mit herbstlichem Salat und Kürbiskernöl

ID 93 | Kategorien: Vegan

Hmm, ist das cremig! Wir haben eine kleine Besonderheit für euch. Das klassische Hummus verfeinern wir mit Kürbis. Außerdem schwarze Karotten - die sehen zu dem Apfelsalat nicht nur fabelhaft aus, sondern passen auch geschmacklich mit ihrer leichten Süße toll dazu. Einfach lecker!

Utensilien

• Backblech
• Backpapier
• Backofen mit Umluftfunktion
• Stabmixer

Allergene

• Sesamsamen

Originalrezept oeffnen

Zutaten

Chicorée
chicoree

Elstar Apfel
elstar apfel

Hokkaido-Kürbis
hokkaido-kürbis

Ingwer, frisch
ingwer, frisch

Kichererbsen
kichererbsen

Knoblauchzehe
knoblauchzehe

lila Karotten
lila karotten

Olivenöl
olivenöl

rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Tahini
tahini

unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Kürbis waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Beschädigte Stellen an der Schale entfernen, dann ca. 1,5cm groß würfeln. Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, aber ein Drittel der Fläche freilassen.

Schritt 2

Karotten schälen, in 1,5cm schräge Streifen schneiden, und auf die freie Stelle des Backblechs geben. Kürbis sowie Karotten mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 3-4EL Öl darüber träufeln und für ca. 25Min. im Ofen rösten, bis alles gar ist.

Schritt 3

In der Zwischenzeit Ingwer schälen, fein hacken und in eine große Schüssel zusammen mit 2EL Olivenöl und Apfelessig geben, verrühren und alles beiseite stellen. Dose der Kichererbsen öffnen und das Wasser abgießen. Knoblauch schälen, und beiseite geben.

Schritt 4

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Chicoree-Enden entfernen, einige Blätter als Deko abtrennen, Rest in ca. 0,5cm dünne Ringe schneiden. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in dünne Streifen schneiden und alles gut unter das Dressing heben.

Schritt 5

Das gegarte Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Hälfte des Kürbis in ein hohes Gefäß zusammen mit der Tahinipaste, Kichererbsen, ein Drittel des Knoblauchs, einer Prise Salz und Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone geben.

Schritt 6

Kürbis-Mischung mit einem Stabmixer pürieren bis sich eine softe Masse ergibt, evtl. mit mehr Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Hummus auf einen Teller geben, Kürbis, Karotten und Salat darüber anrichten und mit Kürbiskernöl und Chicoreeblättern garnieren.