Arborio Risotto-Reis
arborio risotto-reis
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Festival-Kürbis-Risotto mit Knusper-Salbei und Barsch
Ohne Weizen
Klassisches Risotto mit einem Twist: Der feine, leicht süßliche Festival Kürbis passt genial zu unserem cremigen Risotto. Obendrein saftig, würziger Barsch, der augrund seines Eigenaromas nur noch wenig Würze braucht. Kommt, wir probieren das aus!
Utensilien
- kleine Pfanne
- Backofen mit Umluftfunktion
- Backblech
- Backpapier
- 2 mittelgroße Kochtöpfe
- Küchenreibe
- Messbecher
Allergene
- Fisch
- Sellerie
Zutaten
Barschfilet, mit Haut
barschfilet, mit haut
barschfilet, mit haut
Brühwürfel, Gemüse, Bio
brühwürfel, gemüse, bio
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Butter
butter
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Dill, frisch
dill, frisch
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Kürbis, Festival, Rixmanns Hof
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Olivenöl
olivenöl
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Parmesansnack
parmesansnack
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Pflanzenöl
pflanzenöl
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Salbei, frisch
salbei, frisch
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Salz
salz
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Schalotte
schalotte
schalotte
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
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Zitrone, unbehandelt
zitrone, unbehandelt
zitrone, unbehandelt
Schritte
Schritt 1
Backofen auf 200˚C Umluft vorheizen. Topf mit 600ml Wasser zum Kochen bringen, Brühwürfel darin auflösen, zugedeckt warm halten. Dill waschen und grob hacken. Zitrone waschen, Schale abreiben und anschließend den Saft auspressen.
Schritt 2
Schalotte schälen und fein würfeln. Kürbis waschen, Kerne entfernen und ca. 1cm groß würfeln. Salbei waschen, Blätter abzupfen und Stiele zur Brühe geben. Kleine Salbeiblätter fein hacken, einige Große für den Knusper-Salbei beiseite legen.
Schritt 3
Fisch mit Haut nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Prise Salz, Pfeffer, Dill, Zitronensaft und -schale sowie 5EL Brühe würzen. Ein Stück Backpapier oder Alufolie über das Blech geben, an Enden verschließen und ca. 25Min. im Ofen garen.
Schritt 4
Währenddessen weiteren Topf mit 2EL Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und Schalotten glasig anschwitzen. Geschnittenen Salbei sowie Reis zufügen und kurz mitdünsten, bis die Körner glasig sind. Reis mit Hälfte der restlichen Brühe ablöschen und zum Kochen bringen.
Schritt 5
Risotto bei niedriger Hitze kochen bis Brühe verdünstet ist, Kürbis unterheben, ein Drittel der Brühe zugeben und bissfest garen, evtl. Brühe nachgießen. 4EL Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und große Salbeiblätter darin knusprig frittieren.
Schritt 6
Butter zum Risotto geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls der Reis zu trocken ist, etwas Brühe nachgießen. Risotto mit Fisch auf Tellern anrichten, Fisch-Sud und Salbei darüber geben. Parmesan darüber reiben. Vorsicht, der Fisch kann Gräten enthalten.
